Зеле или зеле По отношение на здравето Зеленчуци и зеленчуци ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI
По отношение на здравето
Наднормено тегло
Благодарение на високото си съдържание на вода и почти несъществуващото присъствие на мазнини, зелето има ниска калорична стойност, поради което те представляват група препоръчителни храни при приготвянето на диети за контрол на теглото, разбира се, при условие, че се броят метода на готвене и подправките.
Профилактика на заболяванията
Зеленчуците от семейство зеле са най-богати на витамин С и лимонена киселина, което засилва полезното действие на този витамин. Освен това те се считат за важен източник на естествени антиоксиданти: антоцианини (червено зеле), бета-каротини и сярни съединения, които са отговорни за особената миризма, която тези зеленчуци отделят по време на готвене. Антиоксидантите блокират увреждащия ефект на така наречените "свободни радикали". Дишането в присъствието на кислород е от съществено значение за клетъчния живот на нашия организъм, но като следствие от това се произвеждат молекули, свободни радикали, които причиняват отрицателни ефекти върху здравето през целия живот поради способността им да променят ДНК (гените), протеините и липиди или мазнини. В нашето тяло има клетки, които непрекъснато се обновяват (кожа, черва) и други, които не са (чернодробни клетки). С течение на годините свободните радикали увеличават риска от генетични промени на първите, които могат да благоприятстват развитието на рак или да намалят функционалността на втория, което е характерно за процеса на стареене.
Има ситуации, които увеличават производството на свободни радикали, включително интензивни физически упражнения, замърсяване на околната среда, пушене, инфекции, стрес, диети с високо съдържание на мазнини и прекомерно излагане на слънце. От друга страна, връзката между антиоксидантите и превенцията на сърдечно-съдови заболявания днес е добре подкрепено твърдение. Известно е, че именно модификацията на така наречения "лош холестерол" (LDL-c) играе фундаментална роля както в инициирането, така и в развитието на атеросклерозата. Антиоксидантите блокират свободните радикали, които модифицират така наречения лош холестерол, като по този начин спомагат за намаляване на сърдечно-съдовия и мозъчно-съдовия риск. От друга страна, ниските нива на антиоксиданти представляват рисков фактор срещу рак и дегенеративни заболявания.