Зехтин в храната
Зехтин. Диета и хранене
Зехтинът като подправка и за пържене: най-добрата подправка в кухнята. Нека веднага разсеем мит: не е вярно, че зехтинът не е подходящ за пържене. Напоследък често се казва, че други масла са за предпочитане, защото са по-смилаеми; Екстра върджин зехтинът всъщност е едно от най-добрите за пържене, защото дори при сравнително високи температури не се разгражда и не поражда вещества, които са вредни за организма, както правят другите масла.
Освен това зехтинът е много смилаем: олеиновата киселина, богата на зехтин, стимулира свиването на жлъчния мехур, насърчавайки отделянето на жлъчни киселини и следователно храносмилането.
Свойства на зехтина: важна помощ срещу високия холестерол.
Зехтинът е много богат на мононенаситени мастни киселини. 100 грама зехтин съдържат 72,95 грама мононенаситени мастни киселини, повече от два пъти повече от слънчогледовото масло.
Именно поради състава на мастните киселини, той е един от най-подходящите подправки за тези, които страдат от висок холестерол. Екстра върджин зехтинът всъщност помага да се поддържат нивата на LDL холестерола под контрол (лошият), без да се отразява негативно на количеството HDL холестерол (добрият).