Зехтин, най-доброто от средиземноморската диета - По-добре със здравето

Това е растително масло, което се получава от маслината или маслината (латинско име), плодът на маслиновото дърво или маслиново дърво, красиво дърво, което може да достигне 15 метра височина с широка корона и дебел, къс и усукан ствол.

Това средиземноморско дърво Счита се за роден в Гърция и Мала Азия, където все още има гори от диви маслинови дървета (acebuches). Неговата напукана сребристосива кора и донякъде заострени ланцетовидни зелени листа му придават уникална красота.

В средиземноморската диета

Зехтинът е един от най-важните елементи на здравословната средиземноморска диета. Всъщност, според публикация в списанието Diabetes Spectrum, Това е основният източник на мазнини в този модел на хранене.

Той има компоненти, които биха предложили ползи за здравето, както като кулинарна съставка, така и заради терапевтичната си полезност при вътрешната и външната му употреба. Освен това се счита за основна храна само преди няколко десетилетия науката е посочила своя възможен принос за здравето.

В древни времена цивилизации като египетската, гръцката или римската са го използвали както заради кулинарните, така и заради лечебните си качества. В Гърция той придоби голяма търговска стойност и те казват, че Римската аристокрация високо ценела петрола от Иберийския полуостров.

Сортове маслини

95% от отглеждането на маслини се среща в средиземноморските страни. В Испания има до 260 разновидности на това древно дърво, като основен световен производител на това оценено масло.

Сред трапезните маслини те се използват за консумация като плодове, в мезета, салати и други ястия, най-известните в Испания са:

Лайка
Гордал
Ходжибланка
Карасканя
Касерена.

Според оцветяването му бихме откроили три вида: зелени, лилави и черни маслини. Всички те получават лечение за загуба на киселини. Маслото е сокът, извлечен от маслини или маслини, от които има много разновидности, които му придават различен вкус, мирис и свойства.

Видове зехтин

Има различни видове зехтин, в зависимост от начина на екстракция или производство. Най-цененото масло и с най-голямо увеличение на търсенето е екстра върджин зехтин (особено био).

Този сорт се получава чрез студено пресоване, което се постига по естествен път с механична процедура на смачкване и пресоване на маслината, извличане на маслото с всичките му свойства, без да е необходимо рафиниране.

Качеството на вида масло се определя не само от вкуса или структурата му, но и от степента на киселинност и по-голямата му по-нисък процент на антиоксиданти, витамин Е, полифеноли, бета-каротин и други компоненти, които ще му придадат по-висока биологична стойност. Това се влияе както от зреенето и качеството на маслината, така и от използваната технология или машини.

Екстра върджин зехтин

Считан за висококачествен, киселинността му не трябва да надвишава 0,8 градуса. Тази киселинност е пряко пропорционална на свободните мастни киселини и зависи до голяма степен от процеса на производство на продукта. Високата киселинност означава дефекти в маслината, при обработката или консервацията.

Необработен зехтин

Достига максимум 2 градуса на киселинност и освен това е с отлично качество. Процедурата за извличане е същата, както по-горе.

Лампанте девствена

Киселинността му надвишава 2 градуса, което го прави негоден за консумация поради горчивия си вкус. Обикновено преминава през процес на рафиниране, при който губи своята киселинност, но и качеството си.

Рафиниран зехтин

Поради високата си киселинност, било защото маслината не е с добро качество или поради лошия процес на екстракция, тя трябва да премине през процес, за да елиминира примесите, които също унищожават нейния цвят, вкус, естествен аромат и много други свойства. Разбира се, киселинността пада до 0,3 градуса.

Зехтин

Смес от девствена и рафинирана, която достига степен на киселинност и която съдържа някои качества на девствените, но с много по-малко качество.

Масло от маслиново кюспе

Постига се чрез прилагане на химически продукти върху остатъците от маслини, които вече са пресовани и смлени. С което се получава негодно за консумация сурово масло от кюспе. Смесва се с рафинирано масло от лампанте и произвежда масло с по-малко естествено и по-лошо качество, което не трябва да надвишава степен на киселинност.

Препоръчваме ви да заложите на Екстра върджин зехтинът, ако е органичен, толкова по-добре, макар и да струва повече в дългосрочен план, той печели. Можем да го разглеждаме като инвестиция в здравето в допълнение към удоволствието на небцето.