Здравото цвекло - Куба в новините
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Древните римляни са една от първите цивилизации, които отглеждат цвекло, за да използват луковицата или корена като храна.
The цвекло, Beta vulgaris, произхожда от праисторията. От умерения климат те се засяват през пролетта и се събират през есента.
В първите дни хората са яли само листата, а не корените си. Древните римляни са една от първите цивилизации, които отглеждат цвекло, за да използват луковицата или корена като храна.
УПОТРЕБА НА ЦВЕКЛО
Най-често употребата на този зеленчук е като зеленчук, главно варен, но има и други приложения в храната, като захар, извлечена от някои сортове след няколко процеса, и червено багрило от цвекло, използвано за оцветяване на някои продукти като супи, ликьори, сладолед и др.
Този пъстър пигмент, наречен бетацианин, кара урината и изпражненията на много хора да се зачервят след ядене на този зеленчук.
ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА
Това е много енергичен зеленчук, препоръчва се при анемия, кръвни заболявания и възстановяване, поради високото си съдържание на желязо. Също така е богат на захари и каротини. Улеснява чревния транзит, подобрява функцията на черния дроб и помага в борбата с пикочните инфекции.
Съдържанието му във фолати и някои витамини като В1, В2, В3 и В6 се откроява. Фолатите участват в производството на червени и бели кръвни клетки, в синтеза на генетичен материал и в образуването на антитела в имунната система. Ето защо той е показан в диетата на бременните жени, тъй като е важен витамин, когато става въпрос за осигуряване на правилното развитие на нервната тръба на плода, особено през първите гестационни седмици.
Витамин В2 или рибофлавин е свързан с производството на антитела и червените кръвни клетки и сътрудничи в производството на енергия и в поддържането на епителната тъкан на лигавицата.
Витамин В3 улеснява функционирането на храносмилателната система, доброто състояние на кожата, нервната система и при превръщането на храната в енергия.
Витамин В6 участва в клетъчния метаболизъм и във функционирането на имунната система.
Те също са с високо съдържание на неразтворими и разтворими фибри. Първият помага на чревния тракт да работи добре. Втората поддържа нивата на кръвната захар и холестерола под контрол, тъй като забавя усвояването им.
Цвеклото е храна с умерено калорично съдържание и богата на антиоксиданти като антоцианини и минерали като йод.
ЦВЕКЛО И ДИАБЕТ
Фитохимикалите в цвеклото, с характерния за тях червен цвят, могат да имат положителен ефект срещу диабета, показват предварителните изследвания.
Той има умерено висок гликемичен индекс, с резултат 64.
Гликемичното натоварване е друга мярка за нивото на захарта в храните и отчита реалното количество въглехидрати във всяка от тях, тъй като не разглежда само гликемичния индекс.
Гликемичният индекс е умерено висок при цвеклото, но гликемичният товар е нисък. Ето защо се счита за приемлива храна за хранене на диета, предназначена да поддържа нивата на кръвната захар стабилни.
1/2 чаша порция цвекло по време на хранене има незначителен ефект върху кръвната глюкоза въз основа на нейния гликемичен товар.
Биха били необходими почти осем чаши цвекло наведнъж, за да има значително въздействие върху повишаването на нивата на глюкоза, много повече, отколкото може да се изяде за едно седене.
Също така, високото съдържание на фибри в прясното цвекло го прави ценна храна за диабетици въпреки съдържанието на захар, тъй като забавя усвояването му.
ЗА ЗДРАВЕ
Сокът от цвекло намалява артериалната хипертония, тъй като когато се смеси със слюнка, той се трансформира в нитрит, който се модифицира от солната киселина на стомаха в азотен оксид и това помага да се контролира артериалната хипертония чрез разширяване на кръвоносните съдове.
Цвеклото съдържа пигменти, наречени антоцианини, които имат антиоксидантно действие; те са тези, които им придават характерния червен цвят. Освен това те блокират вредния ефект на свободните радикали.
АНТИОКСИДАНТИ ЗА ЗДРАВЕОПАЗВАНЕ
Дишането в присъствието на кислород е от съществено значение за клетъчния живот на нашия организъм, но като следствие от това се произвеждат молекули, наречени свободни радикали. Те причиняват отрицателни ефекти върху здравето през годините чрез способността си да променят ДНК на гените.
Има ситуации, при които производството на тези радикали се увеличава, като замърсяване на околната среда, тютюнопушене, алкохолизъм, наркомании, инфекции, стрес, диети с високо съдържание на мазнини, затлъстяване и твърде много излагане на слънце.
АНТИОКСИДАНТИТЕ ПРЕДОТВРАТЯВАТ БОЛЕСТИ
Връзката между антиоксидантите и превенцията на сърдечно-съдови заболявания вече е реалност. Така нареченият „лош холестерол“ играе основна роля в инициирането и развитието на атеросклероза.
Антиоксидантите блокират стимулиращите свободни радикали на този вреден холестерол. Това допринася за намаляване на риска от сърдечно-съдови и мозъчно-съдови заболявания. От друга страна, ниските нива на антиоксиданти са рисков фактор за някои видове рак и дегенеративни заболявания.
ЦВЕРОЛО И ЩИРОИДНА ЖЛЕЗА
Появата на определен тип гуша или растеж на щитовидната жлеза е свързана с много нисък или никакъв прием на йод.