Здравословно е да се яде черен дроб Свойства и противопоказания
Обясняваме ползите от яденето на черен дроб, както и кога не трябва да го ядете.
Ксавие Рико Гарофало
Свързани теми
Черният дроб е орган, типичен за гръбначни животни, като риби, птици и бозайници, с много функции, необходими за живота. Той също е и е бил исторически част от гастрономията на много култури в световен мащаб, тъй като методите му на приготвяне са разнообразни.
Било то ястие по ваш вкус или всичко останало, в тази статия ще говорим за неговите хранителни свойства, както и онези случаи, в които може да не е здравословно да се яде черен дроб.
Черният дроб и неговите функции
Черният дроб има функции в храносмилателната система, например с производството на жлъчка, която след това се съхранява в жлъчния мехур, необходима за храносмилането. Той също така има функции за съхраняване на хранителни вещества, като гликоген, и отделяне на хормони. В момента се смята, че черният дроб има повече от 500 функции, което го прави жизненоважен орган.
При хората черният дроб е изграден от четири дяла и е разположен отдясно в коремната кухина, под последните ребра, които го предпазват. С около 15 см дължина и 1,5 кг тегло, черният дроб е най-голямата жлеза в човешкото тяло.
За да разберем по-добре въздействието му върху храненето, трябва да контекстуализираме ролята на черния дроб. Намирани при гръбначни животни, техните функции могат да варират значително в зависимост от еволюционните адаптации на различните видове. Например акулите имат гигантски черен дроб, който може да заема до 90% от гръдната им кухина. Тъй като е толкова голям и съхранява високо съдържание на мазнини, черният дроб позволява на акулата да подобри плаваемостта си.
Други видове, като рибата пуфър (по-специално Fugu), имат черен дроб, който не е подходящ за консумация от човека. В този случай черният дроб би бил натоварен с тетродотоксин, силно невротоксична молекула, която служи като ясен пример, че понякога не е здравословно да се яде черен дроб, в зависимост от произхода му.
Хранителни свойства на черния дроб
Въпреки това черният дроб, който консумираме, обикновено идва от селскостопански животни като крави, прасета, пилета, патици или гъски (последните особено под формата на „враг“), в някои случаи обогатени чрез насилствено хранене на животното до натрупване на мазнини в черния дроб).
В тази статия ще се фокусираме върху това дали е здравословно да се яде черен дроб от онези животни, от които обикновено се получава в западната диета, като пиле или крави, но хранителните стойности ще варират в зависимост от произхода на това.