Здравословно е да се готви със свинска мас
От: Бриджит Койла
Актуализирано на: 20 ноември 2017 г.
Свинска мас от лук с изображение на лук от Elzbieta Sekowska от Fotolia.com
През последните години свинската мас получи лош рап, тъй като се разглежда като източник на наситени мазнини, но може да се върне, тъй като опасенията за трансмазнините нарастват. Докато консумирането на излишни мазнини като цяло може да бъде нездравословно и може да е време свинската мас да се появи в арсенала на мазнините за готвене, които могат да се използват за създаване на вкусни и като цяло здравословни ястия.
Свинска мас
изображение на свинска мас от Casseb от Fotolia.com
Свинската мас е преработена мазнина. Често се използва при пържене и печене и съставлява голяма част от мазнината за готвене, използвана в много традиционни култури. Свинската мас в кухнята осигурява качествен въздух, който обикновено не се вижда при използване на други продукти. През 1950 г. диетичните мазнини заместват свинската мас в общата домакинска кухня след проучване върху наситените мазнини. Това проучване накара много хора да гледат на свинската мас като нездравословна за сърцето. Много ресторанти за бързо хранене и пекарни спряха да използват свинска мас като източник на мазнини през 90-те години и загрижеността относно съдържанието на наситени мазнини в бързата храна нарасна.
Транс мазнини
Изображение на Fat Food от M.R. от Fotolia.com
Голямо предимство на готвенето със свинска мас е, че свинската мазнина не съдържа транс-мазнини. Основната алтернатива на свинската мас е диетичната мазнина, продукт, произведен чрез частично хидрогениране на течно масло в твърдо вещество, процес, който влива хранителни мазнини с високи нива на трансмазнини. Това са една от най-опасните форми на мазнини. Те повишават общите нива на холестерола в кръвта и нивата на липопротеините с ниска плътност, вида на холестерола, който допринася за артериосклерозата. Американската сърдечна асоциация препоръчва да поддържате приема на транс мазнини под 1 процент от общия дневен калориен прием и да го избягвате напълно, ако е възможно.