Здравословни за сърцето салата от броколи и карфиол; Фондация за фамилна хиперхолестеролемия

Кръстоцветните са семейство зеленчуци, които включват карфиол, броколи, зеле, брюкселско зеле и др. Интересният му състав в микроелементите и скорошното откритие на поредица от защитни фитохимични елементи, правят този вид зеленчук много здравословна за сърцето храна.

Карфиолът и броколите, които съставляват зелена и бяла салата които предлагаме тази седмица, са добър пример за това. Основният компонент на тези зеленчуци е водата, така че не трябва да ни изненадва, че те ни осигуряват само около 26 Kcal. на 100 g. Въпреки това, въпреки че калорийната му стойност е толкова ниска, Те съдържат голямо количество витамини и минерали, необходими за правилното функциониране на организма, така че това е и храна по избор в случаи на наднормено тегло или затлъстяване.

Що се отнася до минералната фракция, броколите и карфиолът съдържат калций, фосфор, магнезий и желязо, като калият е най-преобладаващият в състава му, елемент, който благоприятства диурезата и следователно е особено препоръчва се в случаите на артериална хипертония.

Както при останалите кръстоцветни, карфиолът и броколите се открояват преди всичко със своето разнообразие и количество витамини. И в двата зеленчука можем да намерим значителни количества от всички витамини, с изключение на В12, присъстващи само в храни от животински произход. Витамин С, известен със своето доказано антиоксидантно действие, е най-забележим, въпреки че също така намираме витамин А и фолиева киселина в големи количества.

---