Здравословни ли са търговските дехидратирани плодове Conasi Blog
The сухи плодове, съдържащ около a 25% влажност и сушени плодове, чиято влажност не надвишава 5%, Те са здравословен и лесен начин да имате под ръка вкусни закуски, лесни за транспортиране и съхранение и в същото време много хранителни.
Доброкачествени сушени плодове могат да бъдат купен или домашен. Освен че са проста и вкусна храна, те лесно се транспортират от едно място на друго, заемат малко място, тежат малко и държат дълго време. Стафиди, сушени кайсии, сини сливи, ябълки, боровинки, смокини, фурми, ягоди, сушено манго, и др., са прости и богати храни, които можем да използваме за подслаждане на многобройни здравословни рецепти или като част от рецепти за мюсли, енергийни блокчета и топки, сладкиши, компоти ... и преди всичко те са идеален вариант за закуски, пълни с хранителни вещества . Но е важно вземете предвид неговата чистота и качество, Тъй като, макар да изглеждат като здравословни храни, когато ги купуваме, те обикновено са придружени от добавки, захар и/или нискокачествени масла. Трябва също да вземем предвид процеса на трансформация, който ще повлияе на хранителните качества и крайния вкус.
Индекс на статията
Методи за получаване на дехидратирани или сушени плодове
Сушенето е техника за запазване на храната. Състои се от премахване на по-голямата част от водата, като по този начин се предотвратява растежа на микроорганизмите. Това е една от най-старите техники за консервиране и днес тя е заменена от автоматизирано и контролирано сушене. За да направите това, има няколко техники:
Изсушен на слънце
The сушенето на въздух е най-старият и най-екологичен метод за дехидратация, ако се направи добре, методът на консервиране запазва повече хранителни вещества и има по-интензивен вкус. Това е по-уязвима техника, тъй като храната е изложена на агресори от околната среда, но все още има малки компании, които я използват по традиционен начин, например за сушене на домати (сушени домати, дехидратирани на слънце), за изсушаване на стафидите в Малага ( които могат да се сушат на слънце само ако имат наименованието за произход) или да сушат кайсии, както все още правят някои семейства, по традиционния начин.
Сушене с горещ въздух
Състои се от прилагане на въздушна струя при определена температура, скорост и при определени условия на влажност . Колкото по-висока е топлината, толкова по-бързо е дехидратацията, но има и по-голямо разрушаване на ензимите и витамините.
Сушене чрез замразяване или вакуумна лиофилизация
Водата сублимира, преминавайки директно от замръзналия материал във въздуха, тоест влагата се отстранява от храната чрез сублимация: храната бързо се замразява при около -57 ºC и след това леко се нагрява и се подлага на вакуум, като по този начин тя изсъхва. Този процес е по-скъп и се използва за по-деликатни плодове като ягоди. Има предимството, че изглежда така по-добре запазва оригиналната структура на храната и поради ниската работна температура допълнително се предотвратява промяната на термолабилните витамини. От друга страна, времето за съхранение на лиофилизирана храна е по-дълго.
Добавки и захар в дехидратирани или сушени плодове
В хранително-вкусовата промишленост предварителните обработки често се използват за третиране на плодове: за запазване и подобряване цвета на плодовете по време на сушенето и за удължаване на съхранението му. Целта е да се омекотят клетъчните стени, като се улесни изсушаването и елиминирането на ензимите, които по-бързо променят състоянието на плодовете.
Сулфити или серен диоксид
Е за вещества, получени от сяра които се използват като хранителна добавка. Те се намират естествено в някои храни и също се синтезират в лабораторията, за да се използват в хранителната индустрия. Характеристики:
Затова препоръчваме да купувате сушени плодове, които не съдържат сулфити, въпреки че трябва да имаме предвид, че в количества, по-малки от 10 mg/kg, те няма да бъдат посочени на етикета.
Захар
Обикновено е добавете захар за някои плодове които са естествено кисела, като боровинки, ягоди, къпини. Нашата препоръка е натурални сушени плодове, без добавена захар.