Здравословни брашна като алтернатива на рафинираното брашно
Тялото е нашият храм и ако не се погрижим за него, кой ще го направи? Когато имаме известна болка, осъзнаваме, че тя съществува, иначе не мислим за нея или много малко от нас го правят. Сериозна грешка, тъй като това е нашият основен инструмент, нашият ежедневен двигател.
Съпругът ми винаги казва нещо, което ми се струва много вярно и то служи за осъзнаване на храненето или за някакви други обстоятелства, при които излагаме тялото си на опасности, и то е следното:
„Ако ви се даде чанта, пълна със скъпоценни диаманти, за която да се грижите, бихте ли ги оставили някъде? Бихте ли ги изхвърлили? Бихте ли ги подарили? Какво бихте направили с тях? "
Мисля, че това, което бихте направили, би било да ги поставите на най-сигурното място, което можете да намерите, за да не се случи нищо, защото, разбира се, те са ценни, нали? А какво да кажем за нашето тяло? Много пъти сме в състояние да се грижим за материални неща, над това, което е наистина важно, като нашето тяло.
Особено обичам да готвя и да се наслаждавам на кухнята си и тази на другите. Винаги, когато попадна на нещо непознато и интересно (от кухнята), питам как са го направили и се опитвам да опитам всичко, което мога.
въпреки това, без да изпадате във фанатизъм или нещо подобно, обичам да знам: Какво ям? Какви хранителни вещества, витамини и минерали допринася за тялото ми? и по-конкретно как ви помагат, за да разберете дали го включвам все повече в диетите си или по-малко и по-малко (повтарям без фанатизъм).
Лично мнение за рафинирано брашно
Ще коментирам малко значението на пълнозърнестите брашна от различни зърнени култури, както и брашна от бобови растения, ядки и т.н. Този вид здравословни брашна са добра алтернатива на рафинираните брашна, не с идеята да ги заменим изцяло, а по-скоро да добавим хранителна стойност към нашата диета чрез други по-здравословни брашна.
В мрежата има безброй статии, в които се посочва колко вредни са рафинираните брашна и всички възможни проблеми и заболявания, които тя поражда в организма, както и процесът на избелване, на който са подложени, докато накрая се комерсиализират. В момента с бума на природните, еко-, био-, органичните и т.н., те стават по-малко популярни всеки ден.
Особено мисля, че всичко в излишък е вредно, така че не възнамерявам да замествам изцяло рафинираното брашно, но това, което отдавна съм избрал, е да добавя хранителна стойност.
От хранителна гледна точка елиминирането на въглехидратите изцяло от диетата е сериозна грешка и тяхната консумация, която е от съществено значение за балансираното хранене, трябва да се увеличи значително. Ниската консумация от тях може значително да дисбалансира диетата.
За здравословна диета 50-55% от общите калории от диетата трябва да идват от храни, богати на въглехидрати; 10-15% максимум от храни, богати на протеини, а останалите 30-35%, от храни, богати на мазнини (SENC, 2001).
Значение на пълнозърнестите брашна
Много е важно да включим пълнозърнести брашна в нашата диета, изцяло или частично, отчасти имам предвид да ги смесвам с рафинирано пшенично брашно, за да ги направим по-управляеми. Брашна като овес, ръж и спелта са малко по-хигроскопични (те абсорбират вода бързо).
Например, ръженото брашно има сложен въглехидрат, различен от въглехидратите на пшеничното брашно. Този въглехидрат се нарича пентозан и добавя вискозитет към тестото, при контакт с вода се образува вид гел, който затруднява манипулацията от рафинирано пшенично брашно.
Поради тази причина това, което обикновено се прави, е да се комбинират за най-добрата им управляемост при готвене и по този начин да се възползват от всички свойства, които те предоставят в кухнята, особено при хлябовете.
Основната характеристика на пълнозърнестото брашно е, че цялото зърно се натрошава с всички негови компоненти: триците, зародишите и нишестето до получаване на фина структура като тази на брашното, там има всички хранителни вещества, диетични фибри, витамини, минерали, лигнани, фитоестрогени, фенолни съединения и фитинова киселина.