Здравословна храна за всички и устойчива за планетата; Време е за действие

Здравословната диета се характеризира с принципа на разнообразието, т.е. смесена диета, която включва храни от растителен произход (плодове, зеленчуци, семена, бобови растения, зърнени храни и др.) И животински (месо, млечни риби и др.), Като както и чрез редуване на тези групи храни.

Хранителните навици на Средиземноморска диета Това е последователно и в съответствие с хранителните принципи, препоръчани от най-признатите и престижни научни организации и международни здравни институции. По-конкретно, анализът на много проучвания показва, че чрез приемането на „правилата за храните“, вдъхновени от средиземноморския хранителен модел, има значителен защитен фактор срещу някои от най-разпространените хронични заболявания.

Както се вижда от фигурата на хранителната пирамида, показана по-долу (кликнете върху изображенията, за да ги видите в добър размер), балансираната диета се характеризира с:

Редовна консумация на зеленчуци, бобови растения, плодове, зехтин и зърнени храни (предимно пълнозърнести);
Средна консумация на риба и млечни продукти (сирена и кисело мляко) и вино;
Умерена или спорадична консумация на червено месо, бяло месо, мазнини от животински произход и преработени продукти.

Изправени пред тези индикации и данните, публикувани от неотдавнашното проучване на IARC (Международната агенция за изследване на рака), което предоставя нова научна информация за раковия характер на обичайната консумация на червено месо и преработено месо, съвременните тенденции показват, че месо на глава от населението потреблението се увеличава: според данните на ФАО от 1967 г. световното производство на птици се е увеличило със 700%, яйцата са се увеличили с 350%, свинското месо 290%, 200% овче и козе месо, 180% говедо месо и т.н.

Но във време, доминирано от климатичните промени и силните нарушения на естествените цикли в екосистемите, въпросът за селскостопанската храна трябва да надхвърли хранителните и здравните аспекти. Трябва също да разгледаме екологичните проблеми, които генерира храната, от фазата на производство до фазата на консумация и последващото изхвърляне.

За да се оценят въздействията върху околната среда, свързани с храната, е възможно да се прибегне до различни методологии, но трябва да се признае, че анализът на жизнения цикъл е този, който е генерирал най-голям интерес, заедно с индикатор за синтез (екологичния отпечатък), което позволява да се представят по общ начин въздействията върху околната среда, получени от проучванията за анализ на жизнения цикъл. В този смисъл намираме за много полезно да представим тук „модела на двойна пирамида“, което ясно показва, че ако менюто, предложено от класическата хранителна пирамида (т.е. такова, което поставя продуктите, които трябва да се консумират отгоре, е по-рядко и към основните тези, които би било по-добре да се консумират по-често), се намигва не само за индивидуалното здраве, но и за здравето на нашата планета, тъй като имаме само едно.

Като цяло животновъдната индустрия оказва значително влияние върху деградацията на екосистемите, както на местно, така и на глобално ниво. Например, човек с диета, особено богата на животински протеини, изисква десет пъти повече земя, отколкото човек със строго вегетарианска диета (7000 квадратни метра срещу 500-700, съответно), което генерира много по-голям екологичен отпечатък.