Здрави пекарни, между осъзнато хранене и страст към добро хранене
Изглежда, че здравословното и осъзнато хранене е прищявка, за която мнозина говорят, някои го дисквалифицират, а много други са най-пламенните му защитници. Конкретното обаче е, че това е тема, за която колкото по-малко, толкова повече се говори. А артикулът от печени изделия е един от най-разпитваните в последно време. Но има и страстни за тяхното производство, които стават изследователи във връзка с хранителните вещества, които осигуряват, кои са най-подходящите начини да ги направим и други. Такъв е случаят с Дейвид Гименес, собственик и майстор-пекар на La Caserita, който разказа Квинтесенция това го мотивира да развие това начинание.
„La Caserita възникна, за да отговори на потребността, първо нашата, да се храним по-добре; но и защото разбрахме, че липсва на пазара. От друга страна, приготвянето на хляб е почти семейно наследство, защото баща ми е пекар и винаги е имал идеята да произвежда по-здравословна храна ”, каза Дейвид. Към което той добави, че в самото си начало „е приготвял само общ хляб, тоест от бяло пшенично брашно“, но по-късно тръгнахме да се оглеждаме, разследвахме и тествахме останалите видове брашно, всички базирани на опити грешка, много пъти са грешали ".
„Докато след много изследвания откривахме рецептите за продуктите, които отговарят на препоръчаните хранителни стойности, в допълнение към приноса на вкусовете, вкусовете, ароматите на хляба“, каза той. Той обаче е признат за постоянна търсачка, „защото аз винаги търся нови рецепти, но също така понякога рецептите възникват в отговор на някои неудобства, които могат да имат някои от нашите клиенти, които ни казват, че не могат да консумират определени храни“.
Той също така каза, че някои възникват и в отговор на взаимодействие с клиенти, „например някои клиенти ни внасят определени опасения или някои други, които са имали възможност да пътуват из Европа и искат други видове хляб, всичко това ни насърчава да продължим да разследваме и тестване ".
В допълнение към разследванията, търсенето на информация в специализирани публикации или чрез социални мрежи и канали в YouTube, Дейвид отнема време и да присъства на обучителни сесии, „за да има повече теоретична подкрепа и да се отърве от всякакви съмнения, които могат да възникнат. Да експериментира, без да изпускаме от поглед факта, че понякога трябва да адаптираме някои рецепти към нашия район, който има свои особености ".
Главният пекар също коментира, че понякога му се налага да изследва и да пътува по някакви трудни пътища, но че предизвикателството и желанието да прави добри и нови неща го карат да става всеки ден с голям ентусиазъм.
Понякога, на фона на толкова много тестове, той забравя да запише пропорциите на продуктите, с които експериментира, „но имам предвид, че една от характеристиките на занаятчийското производство е, че хлябовете никога не излизат еднакви. На първо място поради особеностите на климата на Кориентес, тъй като имаме всички климатични условия и това понякога ни усложнява в работата с естествени маси. Понякога сутрин имаме температура, а следобед напълно различна и това влияе на процеса ".
Въпреки това обстоятелство потребителите разбират, че „занаятчийският хляб никога не се получава по същия начин, но въпреки това за мен е голяма отговорност, защото понякога идват клиенти, които са препоръчани от лекари или диетолози, които казват„ говори с този човек “и ние трябва да препоръчаме какви хлебни продукти могат да консумират ”, коментира той.