Здравей Комидиста; Белият ориз лош ли е като захарта; El Comidista EL PA; С
Офисът на Мей отговаря на въпроси за зърнените култури, обяснява как се правят тетрабрик вината и поставя на тяхно място известните мозъци, които препоръчват да се яде глина.
Здравейте, Комидиста се връща към месечната си среща. Всичко върви в този офис: кулинарни съмнения, гастрономически загадки, психологически проблеми, метафизични въпроси и драми на съвременния живот. Просто трябва да ми изпратите имейл до elcomidista [at] gmail.com. Ще отговоря на глупавите ви притеснения в първия петък на всеки месец, с изключение на празници, мостове, сериозни заболявания или смърт.
Амая: От известно време изглежда, че диетолозите са започнали кръстоносен поход срещу захарта. Също така се увеличават статиите, критикуващи белия хляб и не пълнозърнестите храни, че са „глюкозни помпи със забавен ефект“. Въпреки това, в много редки случаи чета критики срещу некафяв ориз, когато тази зърнена култура съдържа нишесте, което оставя диабетиците да треперят и осигурява много малко протеини (и по-малко фибри). Изпускам ли нещо? Оризът има ли отлични свойства, които не съм виждал, или има нещо като „фоайе“ на паела, което кара диетолозите да избягват да говорят по темата?
Скъпа Амая, тъй като днес ме доведохте до дъното на мушмулата с хранителните консултации, аз дадох вашето в ръцете на експерт. Карлос Риос от Realfooding обяснява, че кафявият ориз има повече витамини, минерали и фибри, но в същото време има повече антинутриенти, които ще повлияят на усвояването на тези вещества. „Така че в крайна сметка общият хранителен баланс не се различава между двата вида ориз. Може би в този момент белият ориз излиза почти печеливш, защото съдържа по-малко някои замърсители, които поглъща от почвата и които се натрупват в обвивката (фибрите) като арсен, което зависи от сорта ориз и произхода на реколта ".
От друга страна, вярно е, че пълнозърнестото жито има по-нисък гликемичен индекс (скорост, с която глюкозата се появява в кръвта), но има и други влияещи обстоятелства: „Акомпаниментът на ориз, тъй като в присъствието на мазнини и протеини е намален; начинът на готвене, тъй като al dente също спада, и видът на ориза: индексът на дългите или задушени зърна обикновено е по-нисък ”. Накратко: да спрем да се караме между бял и кафяв ориз и да ядем и двете заедно с други истински храни.
Габриел: Преди няколко дни отидох в пържола с някои приятели и сред салатите, които донесоха, имаше една, която ме предизвика първоначална изненада. Беше портокал и лук. Първоначално се чудехме за ефективността на такава смес, но след като гостуващите я опитаха, успехът беше толкова силен, че за кратко време не остана нищо. Исках да ви попитам дали е известна комбинация или изблик на луд.
Скъпи Габриел, макар да изглеждат модерни, салатите с портокал са не само традиционни в страни като Мароко, но и в някои райони на Андалусия. В Малага, Гранада, Кордова или Алмерия портокаловата салата е известна като накисване и обикновено включва лук и треска или черни маслини. Така че изведнъж нищо: използването на портокал за салати е едно от най-разумните неща, които можете да направите, стига да компенсирате сладостта му с добре осолени съставки. Опитайте с фино нарязан копър, сирене фета и кус-кус и ще видите какво харесвате.
Фернандо: Кампанията срещу скритата захар ме постави в изпитано състояние на психоза, което е на път да ме сложи край. Въпросът ми е: „диетични“ зърнени храни, с ориз и пълнозърнест пшеница, специален тип К също имат тонове захар, захари, добавени или без добавени подсладители и подобни мандани? Защото нека видим дали искам да избягам от тоста с олио и домат за закуска, за да не кача килограми и ще попадна в белите нокти на захарта.
Скъпи Фернандо, жалко да не бъдеш до себе си, за да отнемеш истерията си като в известната сцена на „Земя, колкото можеш“. Моето мнение за ултрапреработените зърнени храни, независимо дали са Special K, Frosties, Chococrispis или Churrifrusquis, е много просто: колкото по-нататък живеете от тях, толкова по-добра ще бъде вашата диета. И диетологът-диетолог Ана Аменгуал мисли по подобен начин: „Зърнените храни, за които говорите, имат много добавена захар, макар и не толкова, колкото тези, предназначени за деца. Моята препоръка е да вземете пълнозърнестия препечен хляб от зърнените храни, които искате, с олио и домат на закуска, или да си купите истински зърнени храни ” Тоест тези, които в списъка на съставките се появяват името на зърнените култури и периода, а не захар, малцов екстракт, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и малтодекстрини, което Special K носи сред много други неща. "Този човек от наистина здравословен продукт ", добавя Аменгуал,„ може да се намери под формата на бухнали зърнени храни или люспи, както в случая с овес ".
Татяна: Виното тетрабрик прави ли се на прах? Винаги съм чувал, че е по-добре да вземете стъклена бутилка вино, дори едно от най-евтините, отколкото да го консумирате в този съд. Това е толкова?
Скъпа Татяна, вашият въпрос ме остави наполовина парализиран, а другата половина с конвулсии, така че предавам кафявото на нашия специалист по вина Паскуал Дрейк. „Да, разбира се, че този начин на приготвяне на тетрабрик е добре известен. С прах. По-конкретно, той се ражда от праха, причинен от трактора при работа с лозето. Сцената е много типична (ще я видите в Falcon Crest) на трактора, който минава и зад лозаря с торба, събираща целия прах. Винаги се казва, че красотата на виното е, че то предава земята, от която е родено, и какво може да бъде по-важно от праха на тази земя? Ти си прах и ще станеш вино, както казваха свещените книги. Съществува и друга тенденция, според която виното tetrabrik излиза от същото място като бутилката, но не вярвам, защото какво друго правим с лозето на прах, да го оставим там? ".
Хорхе: От дълбините на Reddit идва този прекрасен принос за гастрономията, който несъмнено няма да ви остави безразлични: пресни колбаси от смолисти мечки. Възползвам се!
Скъпи Хорхе, благодаря ти за това удоволствие. Ако Бог съществува, Той трябва спешно да унищожи човека, който го е измислил. И между другото, унищожете цялата човешка раса, за да предотвратите възникването на друго същество с подобни идеи.
Nerea: Днес влязох в супер красив моден магазин с хиляда разновидности на всички семена, зърнени култури, бобови растения. и аз отидох с един вид черен ориз и доста голямо зърно, което ми казаха, че се нарича ДИВ ОРИЗ. Направих бърза заявка онлайн и, както виждам, НЕ Е ОРИЗ! Което напълно нарушава схемите ми за това как да го готвя: трябва ли да го накисна предварително? Какви съотношения ориз-вода трябва да използвам? Какво би било добър съпровод?