Здраве Месото, което можем да ядем и онова, което не можем, според противоречивия доклад на СЗО
ТРИ ВЪПРОСА, КОИТО ТРЯБВА ДА СЕ ЗАДАВАТЕ
Новината, че органът на ООН смята, че преработените меса са канцерогенни, предизвика голяма тревога, но е важно да се релативизира проблема
Миналият четвъртък започна да говори, че Световната здравна организация ще включи преработените меса в списъка с канцерогени. И това беше потвърдено този понеделник в доклад, подписан от работната група на Международна агенция за изследване на рака (IARC, за съкращението на английски), натоварен с оценка на въпроса.
Новината предизвика голяма аларма но, както обикновено, е важно да релативизираме въпроса. И за това трябва да си зададем три важни въпроса.
Какво са преработените меса и червено месо?
Преработено месо се счита за всяко месо, което е направено чрез пушени, солено или излекувано, но би било грешка да се поставят всички меса, които преминават през който и да е от тези препарати, в една и съща торба, тъй като количеството на наличните канцерогенни вещества варира значително.
Причините, поради които високата консумация на преработено месо значително увеличава риска от колоректален рак, не са напълно ясни. Но, както обяснява Американският институт за изследване на рака, изглежда, че участват четири механизма: наличието на нитрати, вещества, използвани от хранителната промишленост за запазване на този вид месо; пушените и готвене при висока температура, които генерират полициклични ароматни въглеводороди (PAH) и други известни канцерогени и високото им съдържание на хем желязо, минералът, намиращ се в червеното месо, който изглежда уврежда лигавицата на дебелото черво.
Когато се появи новината, се смята, че колбасите, беконът, нарезът или хамбургерите са еднакви. Но е необходимо да се вземат предвид различните сортове и начинът, по който са приготвени. Да, един Бургер Приготвя се само с кайма и се готви на скара на не твърде висока температура, не може да се счита за преработено месо, като някои видове колбаси. Нито е сланина прясно, отколкото мариновано или пушено (беконът, правилно казано). Определено: всеки продукт трябва да се разглежда отделно.
Някаква улика да не се объркате? Докато не бъде определено по-точно кои продукти са повече или по-малко опасни и за целите на това епидемиологично проучване можем да разгледаме преработеното месо всички, които преминават през индустриални процеси описано по-горе:
- Колбаси от всякакъв вид.
- Почти всички видове колбаси.
- Готови месни ястия.
И да, според тази класификация, Шунка Серано също влиза в списъка.