Завръщането на цикория El Correo

От средиземноморското растение, един от малкото горчиви зеленчуци, оценени в кухнята, се използва всичко

Цикория (Cichorium intybus) е едно от най-старите растения за хранителни цели в района на Средиземно море, но днес сме много по-свикнали нейните варианти да са се превърнали в листни зеленчуци (ендивия, ендивия, червена цикория или италиански радика и пунтарел), отколкото в дивата природа версия. Това е многогодишно тревисто растение от семейство Asteraceae (към което принадлежат също магарешки бодил и артишок), обича да расте по ръба на пътища, подобно на външен вид на глухарчетата поради розетката на назъбени листа, но с малки цветя като маргаритки. Синьо или люляк, които между другото също са годни за консумация.

завръщането

Цикорията е един от малкото горчиви зеленчуци, оценени от хората и от древни времена са й приписвани здравословни свойства. В класическа Гърция и Рим листата се ядат сурови и варени и обичаят е преобладавал на места като Сицилия.

Мафиотският бос Бернардо Провенцано, арестуван през 2006 г. след 43 години в бягство, му харесваше, а писателят Андреа Камилери в „Не знаеш“ казва, че в „пици“, загадъчни бележки, написани на малки парченца хартия, която изпраща на своите поддръжници, той споменава цикория толкова много пъти, че полицията дори си помисли, че това е кодова дума, когато в действителност селският Провенцано поиска семена да бъдат отнесени до скривалището му.