Затлъстяване По-малко възприемане на вкусовете, повече нужда да се яде
Ана Сотерас | MADRID/EFE/ANA SOTERAS четвъртък 26.04.2018
Забелязването на вкусове по-малко, нещо, което генетиката би могла да определи, може да е свързано със затлъстяването, тъй като има по-голяма нужда да се яде, за да се достигне ситост
Предварителните резултати от проучване, ръководено от д-р Долорес Корела, изследовател в Центъра за биомедицински изследвания в мрежовата физиопатология на затлъстяването и храненето (CIBEROBN) на здравния институт Карлос III и професор по превантивна медицина в Университета във Валенсия.
Редица изследвания, които биха могли да докажат, че съществува връзка между възприятието за вкус, наднорменото тегло и степента на затлъстяване, установена от индекса на телесна маса (ИТМ). Колкото по-високо е затлъстяването, толкова по-малко откриване на вкус.
„Това може да отвори нов начин да се опитаме да се борим със затлъстяването чрез диети, които също търсят вкуса на храната, така че затлъстелият човек да е в състояние да оцени вкусовете повече и да активира мозъчните механизми, свързани със ситостта, и да му попречи да продължи да се храни“, обяснява лекарят на EFEsalud.
Когато ядем нещо, вкусът му въздейства на първо място върху вкусовите рецептори и предизвиква реакция, която преминава незабавно чрез неврони към мозъка и това го възприема като нещо приемливо или отхвърлено.
Изследвания върху тези мозъчни вериги са открили, че когато се консумира вкусна храна и се получи приятно усещане, се достига ситост, завършване на веригата за възнаграждение и по този начин спиране на консумацията на храна чрез ограничаване на броя на поетите калории.
Изследване от миналия март, публикувано в научното списание Plos Biology, отива още една стъпка по-далеч: затлъстелите плъхове имат по-малко вкусови рецептори, възприемат по-малко вкус и им липсва това мозъчно усещане за награда, за ситост, така че те продължават да ядат.
Но освен това те видяха, че механизмите, които допринасят за унищожаването на тези вкусови рецептори, се дължат на маркери на възпалението.
При затлъстяване някои маркери на възпалението са повишени, но ако има и други сърдечно-съдови рискови фактори, циркулиращите маркери на възпалението са все още по-високи, като са в състояние да унищожат по-голям брой папили и произвеждат по-нисък капацитет за откриване на вкус.
Изследването, проведено от екипа на д-р Долорес Корела, се опитва да демонстрира при хората връзката между оценката на вкуса и затлъстяването.
И за това те използват скала за възприятие на петте вкуса (сладък, солен, горчив, киселинен и умами или вкусен) като цяло, а не поотделно.