Затлъстелите хора живеят в различен сетивен свят
Изследва се дали разликите във вкуса и миризмата са причина или ефект от наднорменото тегло.
Хората, които не възприемат тлъстия вкус, ядат повече.
Д-р Моника Кац
4-те най-често срещани митове за диетата
Титаничен ефект: когато сортът е риск
„Изминаха много години, откакто Combray съществува за мен, освен обстановката и драмата на момента на лягане, когато един зимен ден, когато се прибрах у дома, майка ми, като видя, че ми е студено, предложи да пия, в Против моя навик, чаша чай. Първоначално казах не, но след това, без да знам защо, се върнах на съгласието си. Майка ми изпрати за едно от онези къси, подпухнали кифлички, които те наричат кифли, които изглежда имам, за да изляя черупка от миди. “И много скоро, поразен от тъжния изминал ден и от перспективата да дойде още един толкова меланхоличен, вдигнах към устните си лъжица чай, в който сипах парче кифла ... Но в същия момент, когато тази напитка, с трохите от кок, докосна небцето ми, аз потръпнах, насочих вниманието си към нещо необикновено, което се случва вътре в мен. Вкусно удоволствие ме нахлу, изолира ме, без да имам представа за какво беше. (.) Откъде може да дойде тази силна радост? че е свързано с вкуса на чая и кифлата, но далеч го надвишава и не трябва да бъде от същото естество ".
(Откъс от „По пътя на Суон“, от Марсел Пруст)
Докато заседналият начин на живот и преяждането продължават да бъдат избирателно обвинявани като единствените фактори, определящи епидемията от затлъстяване, различни изследователи продължават да задълбават в глобалната карта на явлението. За много затлъстели решението далеч не е просто въпрос на воля. Въпреки личната мотивация да бъдем здрави, съвременният свят е коренно противоположен на нашата физиология. Множество фактори определят нашето хранително поведение и в крайна сметка хранителните решения, които вземаме. Нека анализираме химическите сетива на миризмата и вкуса.
Миризмата
Чрез миризмата на храна откриваме молекулите, освободени във въздуха от тази храна. Проблемът е, че както многократните настинки, така и постоянното замърсяване влошават обонятелните рецептори и щетите се натрупват с годините.
Ароматът на храната е от съществено значение за хранителното поведение. Той е способен да стимулира нашите скрити спомени, както прави Пруст, или да задейства системата за удоволствие и възнаграждение. По този начин миризмата на висококалорични храни може да ни накара да търсим храна. Например нашето обоняние се атакува от прекарването на дълги часове в силно замърсена среда. Това генерира сензорно разстройство, което увеличава риска от заболявания като затлъстяване, но и безпокойство. Загубата на миризмата оказва огромно влияние върху вашето здраве, а не само депресия: наддаване на тегло. Намалявайки удоволствието от яденето, хората често могат да преядат.