Защо се нарязва майонезата? Практически неща

защо

Химичният процес, който прави майонезата, е наистина любопитен. За да го направим, са ни необходими две несмесващи се течности (които не могат да се смесват) при подобна температура. В този случай маслото и яйцето.

Резултатът е, че с миксера оформяме хиляди малки топчета от двата елемента. Когато тези топчета са създадени и разделени, майонезата придобива тяло.

Капките се събират, докато двете течности се разделят напълно. Именно яйчният жълтък действа като емулгатор, предотвратявайки присъединяването на тези маслени капчици. Лецитинът, съдържащ се в жълтъка, е това, което заобикаля тези топчета и ги изолира. Но ако капките масло се счупят, емулсията се разпада.