Трябва да възстановим здравословната храна, която са приготвяли нашите баби
И ние трябва да го направим в името на нашето здраве. Пресните храни, които царуваха в традиционната кухня, отстъпиха място на вносни и ултрапреработени храни. Как да се върнем към навиците от преди?
Промените, които колумбийците са имали в диетата си през последните десетилетия, са неоспорими. Диетата ни е резултат от история, в която традиционните и модерни хранителни практики, които взаимодействат на нашите маси, промените в използването на времето и хранителните роли в дома се смесват.
Преди това производството на храни беше концентрирано в средни и малки ферми, където поликултурата беше често срещана. Днес в необятните простори на най-продуктивната земя откриваме няколко култури, които не са част от хранителната база на населението: захар, палма и култури за незаконна употреба. В момента висок процент от продуктите, които консумираме, се внасят, те идват отдалеч с дълбок въглероден отпечатък. Големи супермаркети и хипермаркети също са си проправили път, които в техните километри рафтове прибират хиляди ултрапреработени храни, нездравословна храна, която днес се намира във всеки дом поради ниските си разходи и съоръженията за приготвяне.
От 2005 г. Националното проучване на хранителната ситуация (Ensin) показа, че сред 20-те храни, които се консумират най-много от колумбийското население, първото място във всички региони е заето от ориз. Този навик е идентифициран и в Ensin от 2015 г., което показва, че традиционните продукти като царевица и картофи са изместени, както и повечето пресни храни, които се произвеждат в регионите и които са заменени с вносни. Бананът обаче отказва да загуби известност. Това е глобализирана монокултура, която от своя страна дава сила на прародителите в културите на панкогер и в таблиците на етнически групи, селяни и жители на градските райони.