Разбита сметана за сладкиши
Един от най-лошите кошмари на пекарната е бита сметана и че след известно време тя започва да пада надолу и да отделя серум, чувството на безпомощност и гняв е огромно и ви казвам, защото го преживях с мъка.
Кремът също е от съществено значение в сладкарството и бих се осмелил да твърдя, че още повече през лятото, когато празненствата се умножават и обичаме да правим прекрасни торти, украсени със съблазнителни плодове, почиващи върху добър и "твърд" слой бита сметана.
Можете да дишате, от днес кремът никога повече няма да падне, ще ви разкажа някои трикове, за да можете да разбивате сметана като тази в сладкарниците и на следващия ден да остане същата като при направата.
Сметана (разбита сметана). Необходимо.
- На първо място ще ни трябва a сметана с висок процент мазнини (минимум 35%) забравете всичко леко или няма да карате. Като цяло при печенето, с изключение на лекарско предписание, трябва да забравите за диетата си и какво ви прави дебели или не, предупреждавам ви, всичко ви прави дебели и ако говорим за печене, повече, но нищо не се случва, ако вземете парче, със сигурност вашата везна ви прощавам, това, което ви прави дебели е да ядете половината торта, така че предпазливост и умереност.
- Всичко трябва да е "много студено", направо от хладилника и сметаната най-студена от всичко. Ако живеете в Галисия и разбивате сметаната през зимата и нямате включено отопление, стига сметаната да е единственото студено нещо, ще го направи. Ако е горещо там, където сте, трябва също да поставите чашата на блендера в хладилника и дори пръчките. Ако това се случи на вас като мен и вашият хладилник не побира щифт, доста добър вариант е да напълните купата на пасатора с ледена вода, да изчакате известно време да се охлади добре, да го изпразните, да го изсушите добре и той ще служи.
- Скорост на смесване: Трябва да започнете да биете с електрически пръчки със средна скорост, когато е пенест, добавете захарта и увеличавайте скоростта, докато се сгъсти. Не прекалявайте, има секунда разлика между много твърда сметана и масло, защото в това ще се превърне, ако преминете през бъркалката.
Твърда бита сметана
Пудра захар: Страхотен съюзник е да използвате захар за пудра подсладете сметаната тъй като сред компонентите му има малко количество нишесте, което помага да се поддържа твърд крем. Затова ви съветвам вместо обикновена захар, за да я подсладите, да използвате пудра захар, тя се намира във всички супермаркети в малки контейнери.