Защо обичаме да ядем чипс повече от физиотерапия, подиатрия и медицина на броколи Axis
В Испания затлъстяването се е увеличило от 7,4% на 17,0% през последните 25 години. При деца и юноши процентът ще бъде 25% (с наднормено тегло) и 15% (със затлъстяване). С други думи, „на всеки 10 деца и юноши от 2 до 17 години 2 са с наднормено тегло, а 1 е със затлъстяване“. Освен това около 40% от възрастните в Испания са с наднормено тегло (Хранително проучване на испанското население, 2015 г.)
С изключение на онези случаи, при които това наднормено тегло има физиологичен произход, било поради заболяване, било придобито от генетичното натоварване, наследено от родителите, хранителните ни навици все повече обуславят здравето ни. Ядем повече нездравословна храна и по-малко зеленчуци, зеленчуци и бобови растения.
Но защо харесваме този тип „храна“ повече, ако можете да кажете храна, отколкото другите видове по-здравословни храни? Основната причина за това предпочитание се намира в мозъчния процес, по-специално във веригата за възнаграждение на мозъка, чийто водещ и основен елемент в този процес е така известният допамин. Този невротрансмитер е свързан с мотивация, подсилване и търсене на стимули, които произвеждат удоволствие за индивида. В обобщение, когато тази система се активира, регион на мозъка, наречен вентрална тегментална област, освобождава допамин в друга мозъчна структура, наречена nucleus accumbens, насочвайки и мотивирайки поведението на човека в търсене на този засилващ стимул и следователно, произвеждайки този „приятен ”Усещане (Саламоне и Корея, 2012)
По този начин има храни, които са известни като „вкусни“, тъй като сами по себе си те карат мозъка ни да отделя повече допамин в споменатите по-горе региони, създавайки това „приятно“ или засилващо усещане. Тези храни се характеризират с много висок процент на мазнини и захари (хамбургери, пържени картофи, понички, пици, сладоледи, шоколад и др.). От друга страна, има и други храни като бобови растения и зеленчуци, които, тъй като нямат тази способност да карат тялото да отделя този невротрансмитер, не активират системата за възнаграждение и поради тази причина, ние сме склонни да ги възприемаме като по-малко апетитен.