Защо не трябва да препичате или пържите храната си много; Блог за здравословна диета
Диетолог Диетолог Реус - Тарагона
- Чести въпроси
- / 22 ноември, 2013 г.
- / Кристина Санчес Рейес
- / Без коментар
- / 1694 преглеждания
- / CancerDiet Tips Оплаквания
Акриламидът е вещество, което от години се свързва с повишен риск от рак, така че би било добре населението да знае как това вещество може да се избягва колкото е възможно повече в храната.
Американската агенция по лекарствата (FDA) съветва потребителите да избягвайте прекалено пържене или прекалено печене на храни като картофи, твърдейки, че може да съдържа химикал (акриламид), свързан с повишен риск от рак при животните.
Причината за предупреждението е акриламид, химично съединение, което може да се образува в някои храни, главно тези от растителен произход по време на високотемпературни процеси на готвене, като тези, които се достигат в тавата и фурната. Сред тях са картофи, зърнени храни, кафе, бисквити, хляб, ядки, и т.н. Според Националната асоциация на производителите на храни в САЩ в крайна сметка, акриламидът присъства в 40% от диетата, консумирана в САЩ.
Употребата му в пластмаси и други промишлени продукти (козметика например) е известна, но присъствието му в храните е открито едва през 2002 г. Оттогава FDA изследва въздействието му върху здравето и проучва стратегически мерки за намаляване на потреблението му.
Съхранявайте картофите на хладно и сухо място, а не в хладилника
При проучвания върху животни е установено, че излагането на високи нива на акриламид причинява повече видове рак. Като се вземат предвид тези взаимоотношения, през 2010 г. Световната здравна организация (СЗО) заяви, че въпреки че изследването е фокусирано само върху животни, то поражда и загриженост за човешкото здраве, поради което настоява за разработването на нови изследвания в това отношение.