Защо морската платика е идеалната риба за летни рецепти и сдвояване на класа El Cronista
Безспорният герой на баската и японската кухня, това е един от емблематичните видове риби в Аржентина. Постен, деликатен и мек, това е идеална опция от бяло месо, на която да се насладите в лятно барбекю или суши.
В страна, благословена от морските си богатства и която дори изнася повече риба, отколкото месо, оскъдната консумация на такъв хранителен, здравословен, гъвкав и разнообразен продукт все още е поразителна. Хек и сьомга са две от малкото (и повторни!) Изключения, които средният портеньо прави в диетата си. Вместо това, изискан морска платика от нашите брегове, жадувани като деликатес в чужбина, не получава вниманието, което заслужава на местния пазар.
От От октомври до април сезонът на този вид се удължава Той е разпознат в търговеца на риби по продълговатото си розово тяло с малки сини петна. Неговото бяло месо с фин вкус има водещо място в гастрономическите традиции като иберийска или японска. "Този вид присъства в Средиземно море и от двете страни на Атлантическия океан. У нас има твърди дъна на крайбрежния регион на Буенос Айрес. Той присъства и в северните патагонски заливи: Сан Матиас, Сан Хосе и Нуево ”, обяснява Мабел Ортега от заместник-секретаря по рибарството и аквакултурите.
В баския ресторант Amalur (Av. Belgrano 1144) те купуват тези, които пристигат от Мар дел Плата. "Е риба много постно, с максимум 10% мазнини по време на хайвера. Текстурата и вкусът му са много деликатни, гладки. Ако трябваше да търся прилика, бих казал неговите характеристики наподобяват характеристиките на подметката или групера”, Сравнява Мариано Визус, готвач на новия ресторант в баския център Laurak Bat. В Испания се получават много по-големи екземпляри от тези, наблюдавани на местния пазар: „Там тежат до 6 килограма и обикновено се консумират по време на коледния сезон, приготвени по много прост начин. В Страната на баските той се прави в стил Доностия, със зехтин, чесън, лют пипер и оцет от сайдер ", разказва Визус, който го включва в менюто си със соса от Бискайски, много традиционен препарат, който" има толкова версии, колкото там са баски. в света ".
Patricio Negro: „Розовата сьомга не се различава от трансгенния домат“
Също така в Япония Това е много популярна риба и има дори различни сортове: „Една от най-добрите ядки, ядени там - както и в Съединените щати-, е този, внесен от Аржентина. Това е продукт с най-високо качество, който дори не виждаме тук, защото всичко излиза навън и е много скъпо ”, добавя готвачът Матиас Тотаке. Неговият ресторант Mirutaki (Carranza 2339) е един от онези, които се стремят да се противопоставят на клишето, което почти изключително асоциира сушито със сьомга. Там можете да опитате всичко - от нигири и саши от морски платика, наред с други сезонни риби, до малки парченца, изпечени цели в камадо, модерната японска скара. Те го използват и за традиционната супа от рамен: „Главата на платиката е най-богатата част и ние я включваме в бульон от морски дарове“, подробности.