Защо месеците без ‘грешка’ е по-добре да ядем сардини Diario Sur
Това е видът, който най-много е уловен от риболовния флот на Малага, до такава степен, че представлява 25,5% от общата пазарна стойност на рибата в провинцията
Има митове и популярни вярвания които все още са валидни през 21 век и се следват отблизо от много хора от Малага. Една от тези поговорки, доста разпространена, е тази, която твърди, че сардини, основният улов на риболовния флот на Малага, по-добре е да ги ядете месеците без грешка, като черупчести, те се консумират по-добре през месеците, в които има r или октоподът е по-добър през зимата, отколкото през лятото. Но защо сардини, толкова популярни в Малага за тази на шишчета, те са по-добри между май и август, а не от септември до април, които са месеците, в които има буквата "R". Научно обосновано ли е това твърдение?
Първото нещо, което трябва да стане ясно, е това може да се яде през цялата година. Сардините са типичната синя риба, много питателна и с много предимства. Това е източник на протеини, омега 3 мастни киселини, фосфор, селен, йод, витамин В12, В6, ниацин и витамин D. Но най-хубавото е, че месото им е вкусно и богато на мазнини, а мазнините придават на нещата вкус. Заедно с хамсията, друга от изключителните улови на флота на Малага, тя е най-представителната и здравословна синя риба в испанската гастрономия.
Може да ви заинтересува
Приносът на омега 3 полиненаситени мастни киселини на една порция почти покрива 100% от препоръчаните хранителни цели за дневния прием на населението. Протеините с висока биологична стойност допринасят значително за ежедневния им прием.
Що се отнася до минералите, фосфорът е основният микроелемент - ядливата порция от порция сардини покрива 100% от препоръчителните дневни дози (IR/ден) за мъже и жени -. Следват селен, йод, желязо и магнезий. Сред витамините са някои от групата В като B12, B6, ниацин. Сардините също съдържат значителни количества мастноразтворими витамини като витамин Е, и много важен витамин D. От своя страна този витамин благоприятства усвояването на калция и фиксирането му към костите и регулира нивото на калций в кръвта.
И така, защо е тази популярна поговорка?
Сардините се хранят планктон чрез филтриране на водата, която влиза през устата със своите хрилни гребла и може също така да ловува директно много малка плячка. Вътре в планктона той се храни и от двете фитопланктон (динофлагелати и диатомови киселини) и зоопланктон: микрозоопланктон (ларви на полихети, бриозои, копеподи, фораминифери и др.) и макрозоопланктон (нематоди, полихети, декаподи, кетогнати, рибни яйца и др.). Ларвите и младите риби също са включени в обичайната си диета.
Е, и това е причината сардините да са най-добри през лятото. През лятото те представят по-висок индекс на мазнини, което подчертава вкуса и аромата на месото им. По това време е, тъй като температурите на повърхностните води се увеличават, когато планктонът става по-обилен. Сардината се прехранва, угоява и е надарена с мазнини в епидермиса. Мазнината на скара се втечнява, увеличавайки вкуса на месото. „Той има повече мазнини, защото яде повече, тъй като когато температурата на водата се повиши, размножаването на планктона се увеличава. Сардините се хранят прекомерно и съхраняват повече мазнини, мазнини, които се използват за репродуктивния сезон, който обикновено е през зимата ", обяснява биолог и член на кабинета по природни изследвания на Axarquía-Ecologistas en Acción, Рафаел Юс.