Защо японците могат да ядат толкова много водорасли, а вие не можете - BBC News - 24 часа
Обичате ли суши? Само с две ролки вече сте надвишили препоръчителното количество йод за целия ден. Морските водорасли имат много предимства, но и странични ефекти, когато се консумират в излишък. Защо тогава японците могат да ги ядат ежедневно, без да се засяга здравето им?
Морските водорасли вече не се възприемат като онези досадни неща, които се заплитат в крака ви, когато отидете на плаж.
С японски хранителен бум, останалата част от света сега ги вижда като съществена част от такива популярни ястия като суши или мисо супа.
Освен това ниското им съдържание на калории ги е накарало да спечелят популярност като диетична храна.
Супермаркетите и пунктовете за продажба, специализирани в натурални продукти, предлагат юфка, барове и хрупкави закуски на основата на водорасли.
Консумацията му може да донесе много ползи, тъй като това е храна, която осигурява основни хранителни вещества и малко калории.
Ако обаче искате да ги включите в диетата си, трябва да го правите контролирано.
Водораслите са трудно смилаем, може да съдържа високи нива на арсен и да има високо присъствие на йод, което доведе до проучвания, които го свързват с дисфункции на щитовидната жлеза и дори рак.
Ако имате японско наследство, от друга страна, имате по-лесно.
Морски ензими
Водораслите са част от ежедневната диета на японците.
Една от причините е, че в повечето страни населението има хляб, млечни продукти, риба и сол като основен източник на йод.
Но в Япония тези храни се консумират по-малко и получаване на йодни резерви нори, вакаме и комбу, най-популярните водорасли, както е обяснено от експерти от японския клон на Глобалната йодна мрежа (IGN) в статия, публикувана на уебсайта на тази организация.
Също така японците имат помощ. Вашата чревна флора съдържа бактерии, които не се срещат при други хора: Bacteroides plebeius.
Тази бактерия съдържа морски ензими, които разграждат водораслите. Това им позволява да ги усвояват по-добре, като се възползват максимално от тях и по този начин получават повече хранителни вещества, както откриха учените от биологичната станция Роскоф във Франция преди шест години.
Според изследователите бактериите придобиха тези ензими от самите водорасли, които древните японци консумираха, в еволюционен процес, който трябва да се е развивал през няколко поколения.