Черно ризото с калмари - любители на кухнята

40 ′ ¦ 2 души (приблизително 745 калории на порция) ¦ трудност

За подготовката на Ризото Използват се някои сортове ориз, които се характеризират с високо съдържание на нишесте и сред тях идеалните са Arborio, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma и Vialone Nano, тъй като тези риси се противопоставят на бавното готвене, абсорбират течността и вкуса много по-добре, което води до в кремообразен бульон и насипно, ароматно зърно ал денте.

За да подготвите това черно ризото с калмари Използваме ориз Carnaroli, тъй като качеството му гарантира ризото, пълно с кремообразност и консистенция, което дава резултат от изисканост и елегантност, които ще ви накарат да се насладите на традиционно ястие от категорията.

Не забравяйте, че ризотото винаги трябва да бъде "all'onda”, Тоест той се плъзга малко по чинията.

ИНГРЕДИЕНТИ ЗА РИЗОТО:

350 гр. средно пресни калмари (можете също да използвате калмарите, които продават замразени и вече са чисти)
160 гр. Ориз Карнароли или ориз Арборио
2 супени лъжици зехтин
30 гр. лук или лук
30 гр. чесън porro (праз)
1 скилидка чесън
100 мл. бяло вино
350 мл. пилешки бульон или зеленчуков бульон
1 супена лъжица много студено масло
2 супени лъжици пшенично брашно за брашно пипалата
500 мл. слънчогледово олио за пържене на пипала на калмари
лимонова кора за украса
нарязан пресен лук или лук за гарнитура
сол и прясно смлян черен пипер на вкус
люти люспи или лют червен пипер на вкус

ИНГРЕДИЕНТИ ЗА MOJO DE ÑORAS:

3 дехидратирани сори (една вечер преди да напуснете сорите, накиснати в прясна вода)
1 скилидка чесън
1 супена лъжица лук или лук
5 супени лъжици зехтин Extra Virgin
1 супена лъжица лимонов сок или сок
1 супена лъжица оцет от бяло вино
2 супени лъжици пилешки или зеленчуков бульон
½ чаена лъжичка смлян сладък червен пипер
¼ чаена лъжичка смлян пушен червен пипер
¼ чаена лъжичка смлян кимион
люти люспи по ваш вкус
сол и прясно смлян пипер на вкус

МНОГО ДОБРО ПОЧАЛВАМЕ ДА ИЗМЕМ КАЛМАРИТЕ

ЩЕ ВИ УЧИМ КАК ДА ПРАВИТЕ: