Защо ядем това, което ядем и как се храни светът
«В световен мащаб 1 на 3 възрастни има хипертония и 1 на 10 диабет. Хроничните заболявания фалират системите за обществено здраве. Това са болестите, които могат да отменят политиките за развитие и да изпратят милиони хора в бедност » (Маргарет Чан, директор на СЗО)
Днес вече има повече хора, които се разболяват и умират от проблеми с изобилието на храна, отколкото от недостига на храна. Както видяхме в първите публикации в блога, недохранването дори не е в топ 10 на смъртоносните болести в света, но диабетът не спира да печели позиции и сърдечно-съдовите проблеми продължават да са водещи в смъртността.
Някои лоши професионалисти ще кажат, че това е вината на индивида и че проблемът е, че хората ядат много и се движат малко (пример). Смятаме, че обяснението е малко по-сложно.
Очаква се през 2050 г. да има 9 милиарда души, въпреки факта, че средният брой деца на брак е все по-нисък, друг пример за технологичен и социален напредък (доклад), но много от нас са загрижени от липсата на ресурси като вода или храна. Когато виждаме образи на глад и мизерия в медиите, си мислим, че живеем в оскъдна среда, но истината е, че проблемът се дължи на разпространението, а не на количеството.
Производството на храни става все по-ефективно благодарение на технологиите. Някои доклади смятат, че в момента произвеждаме храна, за да нахраним достатъчно (поне калорично) 150% от световното население. Проблемът с глада се дължи не само на несправедливо разпределение, но и на бедността на някои хора, които нямат икономически капацитет да се конкурират на пазара на храни (връзка).
ПРИЧИНИ ЗА ПОЛУЧАВАНЕ НА ХРАНА
Човекът трябва да се храни с други живи същества, за да оцелее. Това означава, че сме хетеротрофи и че можем да създаваме енергия и тъкани само от други животни и растения, което също ни прави всеядни. Тази последна характеристика ни позволи да бъдем най-приспособимото живо същество на планетата, тъй като количеството и видът на храната са изключително променливи в зависимост от земната ширина.
Въпросът дали сме по-месоядни от тревопасни или обратното го оставям за бъдеща статия. Ясно е, че хората не трябва да се хранят по всяко време като горили или преживни животни, което е друго еволюционно предимство. Ние се развиваме, за да продължим няколко дни, без да ядем. Не случайно ние сме маймуните с най-висок процент мастна тъкан от всички.
Има известно правило за оцеляване, което гласи, че не можем да продължим повече от 3 минути без дишане, повече от 3 часа без подслон, повече от 3 дни без пиене и повече от 3 седмици без ядене (връзка). В случаи на болезнено затлъстяване са регистрирани 382 дни на гладно, само поглъщане на вода, мултивитамини и натрий, без никакви здравословни проблеми и при спазване на теглото, постигнато за повече от 5 години (проучване). Въпреки това, това е екстремен случай, като общо правило с нормално тегло и минимално движение е необходимо често да се поглъща енергия, вода и хранителни вещества, нещо, което някои живи същества не трябва да правят за периоди до 10 месеца ( връзка).
Нуждаем се от енергия под формата на калории, за да произвеждаме жизненоважни функции и да се движим. Нужни са ни хранителни вещества като витамини, минерали, аминокиселини или есенциални мастни киселини, за да протичат биохимичните реакции. И накрая се нуждаем от вода, защото тя е решението, в което се основава цялата ни химия в тялото.
Както вече казахме, за разлика от другите форми на живот, ние нямаме способността да произвеждаме тези нужди, ако не чрез хранене с други живи същества. Следователно гладът за това, че не страдате от клетъчен глад, е причината да се храните. Друго по-сложно нещо ще бъде защо да ядете едната или другата храна.
ЗАЩО ХРАНИМ КАКВО Ядем? ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Всяко свободно животно яде поредица от специфични храни, определени от неговата физиология, сезонност и география. Напротив, човешките същества имат много по-широка гама от хранителни продукти, благодарение на тяхната адаптивност към всяка среда и технологично развитие, което им е позволило да създават безкрайни хранителни продукти.
Диетата на всеки човек или семейство зависи от културни, икономически, социални или образователни аспекти, какъвто е случаят със здравето и следователно храната и здравето са силно свързани.
Образователна и културна детерминанта.
Знаете ли, че една от причините, поради които ислямът забранява консумацията на свинско, е, че по времето на Мохамед един често срещан паразит на това животно е причинил инфекциозно заболяване, наречено трихинелоза, което е убило стотици хора? Закон, подходящ за общественото здраве, в крайна сметка се превърна в религиозна заповед. Не е, че свинското месо е нечисто животно, а свинското месо, ако не бъде обработено по някакъв начин, рано или късно ще изгние или ще доведе до биологични интоксикации при тези, които го ядат.