Защо излишната захар не се превръща в мазнини, но все пак може да ви напълнее

Традиционната диета в Япония и други азиатски страни се основава на бял ориз. Обеленото и измито оризово зърно, както се яде в тези страни, е предимно нишесте и има висок гликемичен индекс. Въпреки това населението му остава малко и въпреки навлизането на западна храна, нивата на затлъстяване остават много по-ниски, отколкото в Европа или САЩ.

Ако вярваме в диетите с ниско съдържание на въглехидрати без нюанси, това няма смисъл. Белият ориз бързо се усвоява и се превръща в големи количества глюкоза, които преминават в кръвта. Това води до прилив на инсулин, който кара клетките да преминат в режим на съхранение. Ако има повече глюкоза, отколкото тялото ви се нуждае, тя попада в клетките на мастната тъкан и там става мазнина.

В края на деня това е трансформация, която се случва в природата всеки ден. Пчелите правят восък (мазнина) от мед (захар). Прасетата се напълняват и натрупват бекон, дори ако ядат само зърно (нишесте). Този процес е добре известен и се нарича de novo липогенеза, производството на мазнини от захари и в нашето тяло се извършва в черния дроб или вътре в мастните клетки.

Въпреки това, когато се дава на хора доброволци в излишък на захар, беше забелязано, че тя се трансформира в мазнини само в много малко количество и че това се случва в същата степен при затлъстели и слаби хора. Авторите на изследването установяват, че въпреки че дават на доброволците 390 g допълнителна захар на ден, тя се превръща само в 3 до 8 грама мазнини. Тялото предпочита да използва излишната захар за гориво, тъй като е по-ефективно от превръщането на захарта в мазнини, сложен и енергоемък процес.

Този сравнително нов модел на използване на горивото на човешкото тяло се обяснява горе-долу по следния начин: Вашето тяло предпочита да изгаря захарта, за да изгаря мазнините. Ако ядете и двете (например поничка, пица, бисквитки или почти всяка западна храна), тялото ви ще използва захарите за гориво на първо място.