Защо храните ръждясват любителите на храната Блог
Храните и особено пресните храни като плодове и зеленчуци, които не съдържат изкуствени консерванти, ще се окислят. Окислението се произвежда от ензими, наречени полифенол оксидаза, които при контакт с въздуха трансформират фенолите в хинони.
Храната има тенденция да се окислява по-бързо след нарязване, тъй като кислородът и влажността и ако добавим топлина към него през летните месеци, направете го по-податлив на появата на тези ензими. Освен това, ако режем плодовете и зеленчуците с метален нож, те ще се окислят по-рано поради пренасянето на метали.
Какво се случва, когато храната ръждясва?
Когато нарязваме плод или зеленчук, той се счупва или понася удар, започва процесът на окисляване. По време на тази трансформация храната променя цвета си, потъмнява поради фенолите, които, когато станат хинони, създават кафяви, червени и черни пигменти. Те са склонни да се появяват, в по-голяма степен, в частите, където е бил изрязан.
В случай на авокадо или ябълки, окисляването е много очевидно, когато видите как цветът им се променя. В случай на авокадо, те практически преминават от зелено в черно и ябълките се променят до по-жив и тъмен оттенък.
Вредно ли е за здравето ви да ядете ръждясали храни?
Процесът на окисляване включва не само промяна в цвета на плодовете и зеленчуците, но също и lСвойствата на тези плодове и зеленчуци са променени, като загуба на витамин С например.
Въпреки че яденето на окислени храни не представлява сериозен риск за здравето, загубата на свойствата им ги прави недостатъчно хранителни.