Защо ферментиралите храни са полезни за здравето на червата
Те не са чудотворни
Кефирът, киселото зеле или комбуча са естествени храни, които помагат на червата ни
Някои продукти могат да подобрят здравето на червата
g-stockstudio/Getty Images/iStockphoto
Въпреки лошата му репутация, нямаше да останем без нищо бактерии. Отвъд обобщеното значение, което те са приели за причиняващо заболявания са от съществено значение за човешки живот. Има ли организми най-много на планетата и само в нашето тяло има приблизително 90% повече бактериални клетки от човешките клетки, какво прави общо два килограма които обитават нашия организъм: ако всички те бяха разрушителни, нашето поражение щеше да бъде гарантирано.
В хранително-вкусовата промишленост бактериите са много важни в процеса на създаване на някои храни. Такъв е случаят с ферментирал, обикновено известно, че произвежда a повишени хранителни вещества в храната и полезните бактерии за чревно здраве. Какво е вярно за това? Защо се случва по този начин и какви са всички ползи, които можем да извлечем от яденето на тези храни? Те ли са окончателното „решение“ за подобряване на здравето на червата ни?
Ферментиралите са полезни за нашето здраве, но не са чудодейно средство
На всички тези въпроси отговориха Lucía Redondo и Jesús Sanchis, диетолози-диетолози, учители и изследователи, чието проучване се фокусира върху пробиотици, пребиотици Y. чревна микробиота. Техните отговори ни предлагат разумен анализ, който се отклонява от пробиотичния маркетинг, като от самото начало става ясно, че не трябва нито да продаваме, нито да купуваме ферментирал продукт в очакване. чудодейни ефекти върху червата.
Единственият реално решение, те уверяват, за подобряване на здравето на червата, „това е спрете да използвате продуктите, които го променят (алкохол, преработени храни, заредени със захари, нискокачествени мазнини и синтетични добавки; хляб, бисквитки, сладкиши ...), антибиотици и други лекарства, когато не са строго необходими, поддържат активен живот, имат контакт със слънцето и природата и постигат добро емоционално здраве, като всичко това трябва да започне от момента, в който живеем в утробата. И след всичко това (само тогава), някои храни могат да ни помогнат да подобрим състава и функцията на чревната микробиота. Ние говорим за храна високо в ферментиращи влакна и полифеноли, както и ферментирали храни ".
Те улесняват храносмилането и усвояването на хранителните вещества
Но каква е тогава загадката на ферментиралите? „Ферментиралите храни улесняват храносмилането и усвояването на хранителните вещества, тъй като по време на този процес антинутриентите (като фитинова киселина или инхибитори на амилаза и протеаза) се елиминират или редуцират и се произвеждат храносмилателни ензими, които ни помагат при храносмилането. Освен това, поради растежа на микроорганизми, Произвеждат се странични продукти като органични киселини (млечна, лимонена или глюконова киселина, наред с други), които помагат да се създаде идеална среда в червата за полезната микробиота. Ферментиралите храни също имат свои собствени микроорганизми, които са се разраснали, но в повечето случаи те не са в състояние да преминат киселина на стомаха ни “, обясняват те.