Защо езиците ни понякога се дразнят, когато ядем ананас (и как можем да го избегнем)
И днес все още свързвам ананаса с известен лукс. Баща ми го купуваше за коледен десерт, носейки вкъщи тропическа екзотика. Все още се чувствам специален, когато се отдавам на пиене пресен ананас у дома, но никога не съм се чудил защо понякога ни оставя това Изгарящо усещане в месеца.
Със сигурност всеки, който някога е ял ананас, е изпитвал тези досади, а дразнене повече или по-малко тежко на езика, което също може да засегне чувствителните венци. Виновникът е бромелаинът, естествен ензим от ананас, който също има много полезни свойства при употреби отвъд чисто гастрономическо удоволствие и който също може да се избегне, когато се яде.
Бромелаин и неговите свойства
Всички са чували за добродетелите на ананаса като чудесна храна за отслабване, може би с прекалено ентусиазирани похвали. Всъщност това е плод, който се консумира по естествен начин и подобно на всички останали, много е здравословно; както винаги в рамките на балансирана и разнообразна диета.
По-конкретно, ананасът е много богат на витамин С и D, а също така е източник на минерали като йод, калий или магнезий, както и фибри и вода. Точно в неговата диуретична сила Опасните радикални или детоксикиращи диети се основават, намеквайки за „детоксикиращата“ или „прочистващата“ сила на този плод, които вече знаем, че подвеждат и носят много рискове.
Но това, което прави ананаса по-специфичен, е бромелаин или бромелаин, ензим с протеолитично действие. Ензимите, както добре обясняват нашите колеги от Vitónica, са протеини, които улесняват определени реакции или химични процеси в организма, необходими за правилното му функциониране. Лактазата например е друг ензим, който позволява усвояването на лактозата.
В случая на бромелаин имаме ензим, подобен по свойства на папаин от папая. Те се считат за храносмилателни ензими, тъй като помагат за смилането на протеините в храната и ги трансформират в аминокиселини, ускоряване на храносмилането и улесняване на усвояването на хранителните вещества. Следователно, това позволява храносмилането да бъде малко по-леко, в разумни граници.