Защо е по-добре да ферментирате овес? Ключове от тази супер хранителна зърнена култура - LA NACION

По-добре, но сложно

Овесът има по-малко въглехидрати и повече протеини, фибри и „добри“ мазнини, отколкото другите зърнени храни. Това означава, че това е храна, която е по-малко угоена и се храни повече в дългосрочен план, отколкото например пшеница или царевица. Той обаче има своите сложности. Заедно с това огромно натоварване с храна, то носи някои вещества, които семето развива, за да попречи на животните да го изядат, преди да навлезе в етапа на покълване. Именно антинутриентите - на първо място фитиновата киселина - пречат на организма ни да включва минерали. Решението? Ферментирайте.

Какво означава

Цялото зърно, което се използва като фураж за някои животни, е покрито с невъзможна за смилане целулоза. За да се извлече съдържанието, то се прекарва през ролки и след това влакното се отделя. Може да се търкаля с различна дебелина: в много магазини ще ви предложат дебел или фино валцуван овес. Ако обичате да усещате текстурата, изберете първата. Ако искате да използвате овесена каша в рецепта, поискайте фината и я прекарайте суха през миксер или процесор.

Със или без глутен?

Овесът е A на страховития акроним TACC, който показва на целиаките наличието на глутен (другите зърнени култури са пшеница, ечемик и ръж). Строго погледнато, овесът не съдържа глутен, но се случват две неща. Първото е, че техният протеин е много подобен на глутена и около 1% от целиаките също са непоносими към него. Другото е, че се замърсява, защото се отглежда, събира и съхранява заедно с пшеница. Препоръка за целиакии: вземете такъв, който е гарантиран без глутен и опитайте няколко количества по принцип, за да тествате неговата толерантност.