Защо доматите вече нямат вкус на нищо Chronicles Agencia EFE

Домати, изложени за продажба на пазар в Сан Салвадор (Ел Салвадор). EFE/Архив

защо

Учени от няколко страни са анализирали сортовете домати, които в момента се предлагат на пазара, за да открият защо този зеленчук вече няма вкус като преди, и най-вече да се опитат да възстановят аромат, който е загубен поради намаляването на химичните му компоненти но че е завладял почти цялото човечество.

И то е, че доматът е основен зеленчук в средиземноморската диета - основен за испанската кухня -, важен за човешката диета, но и един от най-култивираните и консумирани зеленчуци в света, както пресни, така и преработени.

Изследването, публикувано в Science, е проведено от учени от Китай, САЩ и Израел и има участието на изследователи от Института по молекулярна и клетъчна биология на растенията (CSIC-Universidad Politècnica de València).

Целта на изследователите беше да открият защо през последните години вкусът на съвременния търговски домат няма нищо общо с този на традиционните сортове и за това те извършиха изчерпателно проучване на химията и генетиката на вкуса му, че е да се каже, "от сумата на взаимодействията между вкус и мирис", обяснява Антонио Гранел, съавтор на изследването.