Защо да вземете бавна печка е добра идея
Бихме могли да го сметнем за гастро джаджа за всички онези кухни, които обичат да прекарват време между печките. Казваме ви защо е добра идея да вземете бавна печка.
Сферификации, факли, течен азот. със сигурност тези думи са ви много познати, ако сте от тези, които не пропускат програма Masterchef. The нискотемпературно готвене за дълго време Те също са друга от техниките, които великите готвачи, като Джоан Рока, без да продължават, използват в своите рецепти и сме чували неведнъж в гастрономичен жаргон.
Сега можем да правим този вид ястия и у дома благодарение на бавни бисквитки, електронни саксии с овален керамичен източник и съставени от метална конструкция, която е свързана с тока.
Какви са предимствата на бавните печки?
Целта на този вид готвене е да подобри текстурите и свойствата на съставките и е това, че интензивността на вкусовете по време на хранене е станало задължително за всеки хранител. Когато говорим за ниска температура, имаме предвид между 50 и 100 градуса, нещо, което с общите ни кухненски прибори не бихме могли да постигнем.
Пренасянето на тази техника в частните кухни е целта на тези бавни готварски печки. Те имат трипозиционно колело: ниско, за ниско готвене, високо, готвене при нормална стъклокерамична температура и топло, за да поддържа храната топла и има таймер за програмиране на готвене, без да е у дома. Обикновено ястията се приготвят в ниско положение за 8 часа и във високо положение за 4 часа.