Защо чаят

Обонятелна фаза

Винаги трябва да го миришете дълго време, преди да го докоснете с устни. От съществено значение е да доближите носа до повърхността и да се научите да завъртате чашата за кратко, но ефективно, така че разбъркването на течността да причини изпаряване на нейните ароматни елементи.

Те са разделени на цяла колекция от „серии“, които опитът и дегустацията с експерти няма да помогнат за овладяване.

Според класическите насоки ароматите се подразделят на следните серии:

животно (кожа, масло.)
флорални (орхидея, роза, жасмин.)
залесени (подлес, влажна почва, гъби.)
зеленчук (зеленчуци, аспержи, спанак, грах, ...)
билкови (трева, сено, пресни растения ...)
плодови (ябълка, грозде, праскова, червени плодове, екзотични плодове.)
балсамов (евкалипт, женско биле).
дърво (сандалово дърво, кедър, бор, смола.)
пикантен (пипер, канела,.)
препечени (тютюн, карамел, какао, печени.)
морски (морска вода, водорасли, йод, ...)

Вкусна фаза

Усещането за вкус спира стимулирането на така наречените " вкусови пъпки ", които за предпочитане са разположени на езика, въпреки че някои се намират на небцето, чувствителността им е променлива.

Нервите (главно лицеви), свързани с вкусовите пъпки, предават нервни импулси към нервния център, разположен в продълговатия мозък (продължение на връвта, където започва гръбначният стълб); От тук импулсите се предават към горната и вътрешната страна на теменния лоб, тясно свързани с областта на мозъка, свързана с миризмата.

Почти 10 000 вкусови пъпки, които хората имат, са неравномерно разпределени в горната част на езика, където образуват петна, чувствителни към специфични класове химически съединения, които предизвикват вкусови усещания. Основните вкусове се класифицират като: сладки, солени, кисели, горчиви и умами. Петият вкус, умами, умами на японски означава "вкусен" и е изолиран за първи път от бульона на водораслите Kombu.

Химикалите в храната се разтварят във влагата в устата и навлизат във вкусовите рецептори през порите на повърхността на езика, където влизат в контакт със сензорните клетки. Когато рецепторът се стимулира от едно от разтворените вещества, той изпраща нервни импулси към мозъка. Честотата, с която се повтарят импулсите, показва интензивността на вкуса.

80% от това, което възприемаме като вкус, всъщност е аромат. Човекът е способен да различи около 20 000 различни миризми, всяка от които с 10 или повече различни степени на интензивност. Обонянието се активира, когато миризмите достигнат до обонятелните рецептори в носната кухина, по два пътя: вдишване през ноздрите и през вътрешната област на устата при дъвчене и преглъщане.

Наблюдава се яснотата и цвета (интензивност, нюанси, прозрачност). Появата на чая говори много за него, цветът е първият контакт и външният му вид трябва да ни подкани да го изпием. Интензивността на цвета дава по-точна представа за тялото на чая и неговата дъбилна структура. Ако цветът е силен, дълбок и концентриран, има много възможности чайът също да е силен, здрав и богат на танинови вещества, напротив, ако цветът е слаб, чаят със сигурност ще бъде лек в тялото и по-къс в уста., което по никакъв начин няма да му попречи да бъде приятна, богата, безупречна и перфектно защитаваща определена типология.