Септември 2017 г.

Как да изберем добро кисело мляко (без да умираме в опита)

Ние преминаваме през етап на промяна по отношение на нашето осъзнаване на нашата диета и начин на живот. Постепенно придобиваме по-самокритична визия за добро и лошо (храна). До там, добре. Но кой казва какво е добро и кое е лошо?

Аз, теорията, знам

Нека следваме обичайната от уста на уста „трябва да ядете всичко, но умерено“. Ако яденето на всичко е закупуване на силно преработени храни, които да бъдат обезмаслени, подсладени, леки или нулеви, с цената за плащане на списък от съставки от пет или шест реда, ние го правим откровено грешно.

Признавам, че малко ми омръзват някои фрази, които със сигурност са често срещани в консултацията: „Знам теорията“ „ако на практика не ям мазнини. В зависимост от това как ми отнема деня, мога да го игнорирам и да продължа да попълвам медицинската му история, без да се занимавам с подобни предизвикателства, но ако той ме хване прозаичен този ден, мога да се потопя в гибел: опровергавам въпросното лице, че теорията е откровено сложно, че отнех десет години от живота си в колежа, за да се науча (и все още го правя). Но преди всичко, ако знаете теорията, защо отивате при диетолог? Отговорът обикновено изглежда по следния начин: „Е, така казвам, защото се храня доста добре и не знам защо продължавам да дебелея. Предполагам, че сега ще забраните типичното за мен нещо, ще ми кажете, че трябва да ям пет пъти на ден, да пия много вода, да отнемам хляб и въглехидрати на вечеря ".

Как обичам диалектиката.

Заето яде храна

За пациентите, които четат тази публикация, това ще звучи познато, защото мантрата, която повтарям непрекъснато: Заето яде храна, (какво излиза от сушата и морето), особено от земята (плодове, зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни, грудки, ядки, семена). И моля, спрете да ядете пуешки гърди, обезмаслено сирене Бургос и Actimel за вечеря.

В новия си раздел без захар реших да напиша за някои храни, широко консумирани у нас, но които водят до широко объркване и това не е чудно. Това звучи ли познато на някого?: „Купувам нискомаслено и подсладено кисело мляко и пия само Activia“ „Захарта не идва в къщата ми, добавям захарин към кафето от години“.

Четенето на етикета за хранителна стойност на преработен продукт трябва да бъде умишлено действие върху потребителите. Наясно съм, че някои преработени храни са практически неизбежни в нашата диета; Е, оттук започва нашето задължение като потребители, изследване на етикета преди покупка. Днес ще се посветим на киселите млека.

Кисело мляко, ферментирало мляко и млечни препарати

Преди европейския регламент от 2006 г., който започна да регулира здравните претенции за храните, марките кисело мляко стартираха своите предимства за регулирането на чревния транзит и защитните сили на организма. Засега обаче единственото здравословно свойство, което Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA) признава за киселото мляко и ферментиралото мляко (въпреки опитите на милионери от големите млечни индустрии), е, че живите кисели млечни култури или от ферментирало мляко подобряват усвояването на лактозата в продуктът при хора с проблеми с храносмилането на лактоза. Всъщност EFSA е забранила на Danone да използва каквато и да е рекламна промоция, заявявайки, че киселото мляко има храносмилателни свойства.

Нека първо дефинираме понятията:

The кисело мляко Това е мляко, ферментирало специално с Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus бактерии.
The ферментирало мляко различен от кисело мляко, това е всеки продукт от мляко, подложен на ферментационен процес чрез добавяне на бактерии, които не са специфично тези на киселото мляко, например Lactobacillus casei imunitass, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidus ... Естествен пример би бил кефирът и що се отнася до търговските марки, ние говорим например за Activia, Densia, Actimel или която и да е марка, която посочва Bifidus.

Ферментиралите млека, различни от киселите млека, нямат специфичен регламент и трябва да отговарят на общия стандарт за млечни продукти.

Хранителни предимства пред млякото

Ферментацията намалява съдържанието на лактоза
Смилаемостта може да се подобри поради предварително усвояване на компоненти от млечнокисели бактерии.
Ферментиралото мляко почти не повишава pH на стомаха, поради което намалява риска от оцеляване на патогенни бактерии.
Досега проведените разследвания не позволяват да се заключи, че те имат положително въздействие върху чревната флора на човека.

Изисквания за закупуване на добро кисело мляко или ферментирало мляко:

А какво ще кажете за останалите съставки, които се появяват (и които са напълно избежими)?

Скрити захари: глюкоза, декстроза, полидекстроза, мед и тръстиков сироп, царевичен сироп, захароза, малтоза, захароза, карамел, модифицирано царевично нишесте, лактоза, ябълков сок, ягодов сок ... и разбира се захар и инвертна захар.

Добавки: подсладители (сукралоза, К ацесулфам, фруктоза ...), стабилизатори (нишесте), сгъстители (пектини), емулгатори (желатин, ксантанова смола, карагенани), оцветители (антоцианини, кармин) ...

Как да разбера дали е добавена захар или присъства естествено?

Нека не забравяме, че киселото мляко съдържа лактоза, естествена захар и следователно в хранителната таблица винаги ще намерите няколко грама захари във въглехидратите. Но, както посочих в тази публикация в таблицата за състава, не можем да знаем дали тези захари са естествени или добавени, така че трябва да се обърнем към списъка на съставките, за да проверим техния произход. Ако приемем, че приблизително 4-6 грама е захарта от лактоза в киселото мляко, останалите захари, които се съдържат, ще бъдат добавени, съгласно номенклатурите, които съм посочил по-рано. Пример?