Защо бялото месо е по-здравословно от червеното месо

От няколко години, червеното месо има лошо име. Лоша репутация напълно оправдана: многобройни научни изследвания, които посочват рисковете от прекомерна консумация за здравето. Това, за което най-много се говори, е ракът. През октомври 2015 г. Световната здравна организация (СЗО) класифицира приема на червено месо като „вероятно канцерогенен за хората“. Това заключение, подкрепено от екип от 22 експерти от дузина държави, които анализира повече от 800 проучвания, е получена въз основа на „ограничени доказателства“, че червеното месо увеличава риска от развитие предимно на колоректален рак, а също и на панкреаса и простатата.

Седем храни, които могат да ни помогнат да се сбогуваме с месото

Знам повече

Диагнозата беше още по-лоша по отношение на преработеното месо, т.е., този, подложен на какъвто и да е процес, за да го запази за по-дълго време или променете вкуса му: солен, сушен, пушен или ферментирал. В този случай заключенията не се основават на „ограничени“ доказателства. "Той беше класифициран като канцерогенен за хората," се казва в изявлението на агенцията, "въз основа на достатъчно доказателства при хората, че консумацията на преработено месо причинява рак на дебелото черво".

От другата страна на улицата са бяло месо и риба, за които няма доказателства, които да предполагат, че тяхната консумация увеличава риска от рак. Това посочва Световната фондация за изследване на рака. Тази и други причини карат много специалисти, като тези на Испанската фондация за сърце, да смятат бялото месо за „съюзник на здравословното хранене“.

Това е така, защото има високо съдържание на протеини богат на витамин В12 и ненаситени липиди, за разлика от червеното месо, чието съдържание на наситени мазнини е високо. Отчасти в резултат на последното, бялото месо също води до по-нисък риск от наднормено тегло и затлъстяване и следователно също така по-малко вероятно да страда от сърдечни проблеми.

Червеното месо и неговите проблеми

Разделянето на месото на червено и бяло не отговаря на научна класификация, а по-скоро удобно опростяване за ежедневна употреба. Това, което ги различава, във всеки случай е наличието на вещество, наречено миоглобин, протеин, който придава характерния червен цвят на мускулите и който също ги прави богати на желязо, но е силно окислителен и възпалителен. Месото с най-голямо количество миоглобин са ваксини (телешко, биче, говеждо), агнешко, свинско месо (въпреки че обикновено се бърка с бяло месо), козе и кон. Междувременно белите меса са птици (най-консумираните пилета и пуйка) и заек.

Рискът от рак не е единственият проблем с яденето на твърде много червено месо. Според проучване, проведено от южнокорейски учени, приемът му също увеличава риска от инсулт. Същата работа, публикувана през 2017 г. в списанието на Американската сърдечна асоциация, потвърждава, че бялото месо е полезно, тъй като с него се случва обратното: намалява риска от атака от това естество.

Още през 2012 г. една работа говори за повишения риск от сърдечно-съдови заболявания и смъртност от рак при хора с много червено месо в диетата си. След анализ на данни от две десетилетия за около 38 000 мъже и 84 000 жени - всички без сърдечно-съдови заболявания и рак в началото на проследяването - изследователите установиха, че Яденето на непреработено червено месо всеки ден увеличава риска от смъртност с 13%, докато дневна порция преработено червено месо го прави с 20%.

Друг проблем: при пациенти със сърдечно-съдов риск консумацията на червено месо също помага за развитието метаболитен синдром. Това беше определено от разследване, проведено от експерти от Центъра за биомедицински изследвания в мрежовата физиопатология на затлъстяването и храненето (CIBEROBN), базиран в Мадрид.

И преработено червено месо също е свързано с риска от диабет, особено за тези, които ядат пет или повече порции седмично. Това е потвърдено от многобройни проучвания, включително дългосрочно, проведено от учени от Франция, Мексико и САЩ върху група от над 66 000 френски жени между 1993 и 2007 г. За разлика от това, тези изследователи не са открили връзка между диабета и консумация на прясно червено месо. Подобни резултати бяха постигнати чрез мета-анализ на десет проспективни проучвания, проведени от учени от Гърция.