Свръхпреработени храни - Еко хранене Марина Гарсия де Бернарди

Ултрапреработени храни какви са те и какво ще кажете за тях?

От 2018 г. СЗО реши да използва нова система за класификация на храните въз основа на степента на преработка. Това е класификацията NOVA, разработена от Бразилския университет в Сан Паоло и която класифицира храните в 4 групи: пресни или минимално преработени храни, кулинарни съставки, преработени храни и ултрапреработени храни.

Защо е тази нова класификация?

хранене

Защо всеки ден има повече доказателства между степента на обработка на храната и увеличаването на патологии като наднормено тегло и затлъстяване, някои видове рак, хипертония и т.н. (1).
Това доведе до преразглеждане на храните, които не се основават на техния характер или хранителен принос (зърнени култури, зеленчуци и др. Или източници на хидрати, протеини и др.), А въз основа на степента им на преработка.

Кои са 4-те групи храни?

Обработката се обяснява въз основа на естеството, степента и целта на същата.

Група 1: Пресни или минимално преработени храни. Те са тези, които не са преминали през никакъв процес (например ябълка) или обработката е минимална и има за цел да направи храната по-смилаема и по-безопасна. Тези процеси могат да се извършват у дома: нарязване, готвене, замразяване, охлаждане и др.

Група 2: Преработени кулинарни съставки. Те са тези, които се използват за подправяне на храни от група 1, като сол, захар, масла и масла. Включени са и подправките. Те не са предназначени да се консумират самостоятелно, а за да увеличат вкуса на тези от група 1.

Група 3: Преработени храни. Те са консервирани зеленчуци и риба, сирена или други ферментирали храни, пресен хляб. Те се правят чрез добавяне на храни от група 2 към тези от група 1, за да се увеличи трайността им или да се подобрят сензорните им качества.

Група 4: Ултра обработени храни. Това са храни, направени от вече преработени съставки, в които има малко или почти нищо от храни от група 1. Сред тях имаме безалкохолни напитки, закуски от всякакъв вид, готови меса, замразени предварително приготвени ястия и т.н. Неговите съставки включват вещества, извлечени от храната, и са предназначени да маскират негативните сензорни аспекти, за да направят продукти, които се харесват.