Защо бананите ускоряват узряването на плодовете до тях?
Може би сте забелязали, че много от салатите, които се продават в супермаркетите и хранителните магазини, нямат банани. Казваме ви какво има този плод, което го кара да бъде изключен.
Те са вкусни, питателни и придават усещане за ситост.
Въпреки това, много плодови салати, които се продават в супермаркетите, имат в състава си всичко, освен банан.
Това е така, защото след като го обелите и нарежете, бананът губи жълтия си цвят, за да стане кафяв.
Но най-големият проблем не е това, а, когато узрява, той кара и останалите плодове да узреят какво има наоколо.
Според Дан Бебър, експерт от Университета в Ексетър, Обединеното кралство, и ръководител на проекта за безопасност на храните, бананите не узряват по-рано от другите плодове: те го правят едновременно с ябълките, картофите и дори авокадото.
Първо, влизат в тази фаза заради ензим -химикал, който генерира реакции - наречен полифенол оксидаза (PPO).
„PPO се освобождава, когато растителните клетки са повредени от рязане“, обяснява Беббър.
"PPO превръща често срещаните химикали, наречени феноли, в хинони, чрез действието на кислород във въздуха и след това ги свързва, за да образуват различни кафяви пигменти".