Запознайте се с менюто на мексикански зидар

Автор: alejandro.sosa

МЕКСИКО СИТИ.

Ръцете на Феликс и Дон Марио са мускулести. Зареждане на снопове цимент, загребване на пясъка с лопатата, приготвяне на сместа и други дейности, изисквани от тяхната зидария укрепи телата им. Тази здравина е в контраст с Начинът, по който взимат тако: пръстите им държат деликатно тортилата, сякаш я прегръщат, като се грижат съдържанието - барбекю - да не излиза в нито един край. След това навеждат тялото си напред, отварят уста и хапят, докато затварят очи.

„Традиционно се приготвя пържола“, казва ми Рикардо Перес, ръководител на проекта, който не може да не се слюни, когато си спомня печено месо върху комата. „Купуват пържоли, лонганиза, нопалес и сега ядат там. Хората се приближават и служат ”.

Спомням си, че като дете, когато завършиха изграждането на покрива на една от къщите на леля ми - изливането на гипса, те го наричат - зидарите събираха отпадъци от дървесината, използвана в работата, и запалиха малък огън, където поставиха комал, направен с капака на тамбо че те са изтъркани добре с влакна и препарат преди употреба. Добавиха малко олио, подредиха лук шамбре и нарязани чушки серано. Отгоре: сол и малко пипер. Докато това се случваше друг зидар Приготвих пикантен сос, още един отидох за пулк, а друг нарязах малко картофи в жулиен, че след няколко минути той хвърли комата.

След като резените лук бяха прозрачни, те се поставят наоколо парчета лонганиза и пържолите в центъра че леля ми е купила - свинско, разбира се, което винаги е било по-евтино от говеждото. Когато месото беше готово, Всеки зидар взе тортила, постави я в дланта на ръката си и сякаш беше ръкавица, сложи я върху комата; Приготвяха пържола или парче наденица и след това правеха същото с картофите и лука, които дотогава вече бяха карамелизирани. Все още помня онзи опушен аромат, който смесваше маслото, сладкия лук, месото и дървата за огрев.