Замразяването на зеленчуци увеличава загубата на минерали
Изследователи от университета в Сарагоса изучават процесите на готвене, за да подобрят диетата на бъбречно болните
Колкото по-фино се нарязват зеленчуците, толкова по-голяма е контактната повърхност с водата и толкова повече витамини и минерали се губят по време на готвене.
Замразете зеленчуци Преди да ги приготвите, това включва голяма загуба на минерали. Това е един от основните изводи от проучване за въздействието на процесите на готвене върху хранителната стойност на храната, проведено от изследователи от Университетът на Сарагоса (Обединяване). „Накисването на зелен фасул за дванадесет часа премахва 10% от съдържанието на калий; от друга страна, ако зърната са замразени, загубата е 80% ", казва изследователят по хранителни технологии Антонио Верчет, който заявява, че те са съсредоточили работата си върху концентрациите на калий и фосфор, за да отговорят на проблема с бъбречно болните, които вижте диетата си силно обусловена, като трябва да избягвате или свеждате до минимум приема на продукти, богати на тези минерали.
"Лекарите препоръчват на тези хора да ги накисват поне дванадесет часа преди консумация или готвене на зеленчуци и да сменят водата на всеки три или четири часа, за да намалят концентрацията на калий, но не е имало много произведения, които показват колко минерални вещества се губят в това дълъг процес, затова решихме да проверим неговата ефективност и да го сравним със загубата на калий, която се постига с други лечения, като замразяване или стерилизация ”, обяснява Верчет. И заключението, след извършване на проверки с боб, манголд, зеленчукови яхнии и салати, е, че загубата на минерали е много по-голяма, ако зеленчуците замръзнат преди накисване, тъй като ледените кристали, които се образуват по време на замразяването, разрушават структурите от храната и след това, когато напоена или сготвена с много вода, калият се отделя по-лесно. "Забелязахме, че пресният зелен фасул трябва да се накисва за дванадесет часа и да се готви два пъти с големи количества вода, за да се постигнат адекватни нива на калий за бъбречни заболявания, докато ако зърната са замразени, нормалното готвене е достатъчно. С много вода", той подробности.