Замразяване какво да замразя, как и как процесът влияе върху храната (I)

Ти си в
Започнете
Старателно
Разни

Замразяване: какво да замразя, как и как процесът влияе върху храната? (I)

Замразяването позволява запазването на храната за дълги периоди от време и е обобщен процес, който се предполага от всички ... Феликс Мартин говори в тази статия за замразяването като метод за запазване и увеличаване на безопасността и хранителната стойност на храната. На втора част той ще се съсредоточи върху дефектите, които лошото замразяване може да причини.

Въпреки че замразяването като метод за консервиране на храна датира от човешкото съществуване, процесът на замразяване се използва за първи път в търговската мрежа през 1842 г., въпреки че едва в края на 19-ти век консервирането на храни започва в големи количества. появата на механично охлаждане. Едва през тридесетте години на ХХ век се появява комерсиализацията на първите замразени храни, което става възможно благодарение на откриването на бърз метод за замразяване.

Консервирането на храната чрез замразяване се основава главно на ефекта, който тя оказва върху микроорганизмите, основната причина за влошаването на храната. Замразяването предотвратява размножаването на микроорганизми (въпреки че те може да не умрат), като по този начин парализира ефекта на разваляне върху храната. Освен това замразяването намалява химическата и ензимната активност до минимум, което също участва в влошаването на храната (окисляване, гранясване и др.). Микробите, които оцеляват в процеса на замразяване, могат да възстановят активността си в храната след размразяване и понякога се размножават по-бързо, отколкото преди замразяване.

Замразете храната, за да запазите нейното качество и безопасност

От въвеждането на замразените храни през тридесетте години се увеличава разнообразието от тези продукти, от естествени продукти (зеленчуци, риба и др.) До предварително приготвени ястия или сладолед.

Когато водата в храната замръзне, тя се превръща в ледени кристали и вече не е достъпна за микроорганизмите, които се нуждаят от тях за своето развитие. Също така не се предлага за много други химични реакции, които изискват присъствието на вода. Въпреки това много микроорганизми (с изключение на паразитите) продължават да живеят по време на замразяване, въпреки че тяхната дейност е парализирана. Поради всички тези причини с храната трябва да се работи с максимална хигиена, както преди, така и след замразяване.

В допълнение, при размразяване се получават сокове от почивките, които кристалите произвеждат във вътрешните структури на храната. Тези сокове са отлично място за размножаване на бактерии, които могат да възстановят активността си с размразяване, включително патогени.