Замразявайте и размразявайте, без да губите свойствата на храната Доклади MedicinaTV
На пазара има все повече храни, които са замразени или могат да бъдат замразени у дома, включително плодове и зеленчуци. Това е начин за тяхното опазване, който започва през 1930 г., когато хранителните компании започват да използват система, която вече се използва от много семейства. Европейският съвет за информация за храните (EUFIC) ни съветва за най-добрия начин за замразяване и размразяване на храните, с пълна гаранция за качество и безопасност на храните. Защото, ако замразяването включва щателен процес, размразяването у дома трябва да се извършва със същото внимание, така че храната да не загуби първоначалните си свойства.
Използването на студ за консервиране на храна датира от праисторическите времена, когато популациите са използвали сняг, за да запазят дивеча на деня, ако той не е бил консумиран по това време, припомня EUFIC.
Известно е обаче също, че сър Франсис Бейкън е получил фатална пневмония, след като се е опитал да замрази месото, като го е напълнил със сняг. Но едва през 1930 г. замразените храни от хранителните компании започват да се продават след откриването на бърз метод за тяхното замразяване.
Научно доказан факт е, че студът забавя изтичането на храната и следователно предотвратява микроорганизмите, които причиняват разваляне на храните, подчертава EUFIC. Както във водата, замразените кристали в замразената храна пречат на микроорганизмите да живеят и да растат. Повечето микроорганизми обаче остават живи, ако не замразяваме и размразяваме храната правилно.
Ефектът на студа върху хранителните вещества
Замразяването на храната променя много малко хранителното съдържание на храната, но променя срока на годност - забавя го, но не го предотвратява. Всъщност някои плодове и зеленчуци при варене преди замразяване, за да инактивират ензимите, след като в хладилника процесът на изтичане продължава, по-бърз от месото и рибата.
В случай на хранителни вещества, това влошаване може да доведе до загуба на част от витамин С (15 до 20 процента).