Замразените зеленчуци губят витамини и минерали
Противно на общоприетото схващане, ако процесът на замразяване се извършва правилно, храната не губи хранителни вещества
Един от по-утвърдени митове за храна в популярната култура се предполага, че замразяването води до загуба на хранителни вещества и други свойства, но нищо не може да бъде по-далеч от истината. За да го разберете по-добре е необходимо да знаете от какво всъщност се състои процесът на замразяване. Както обяснява д-р Елена Агилар Агилар, диетолог-диетолог и член на Професионалния колеж на диетолозите-диетолози в Мадрид, „консервирането чрез замразяване причинява образуването на ледени кристали в продукта и следователно, намаляването на количеството свободна вода, което може да се използва от присъстващите микроорганизми”. Тоест, когато замразяваме храна, всичко, което правим, е да инхибираме реакциите на микроорганизмите и следователно да удължим полезния му живот.
Ако процесът на замразяване се извършва правилно, храната не губи хранителни вещества. Освен това, „има изследвания, които показват обратното и то само няколко дни без замразяване са достатъчни, за да се загубят някои много важни хранителни вещества. Така че, ако дадена храна няма да бъде изядена веднага, по-добре е да я замразите, отколкото просто да я охладите “, посочва Луис Хименес, химик и научен комуникатор. Изследване, което сравнява загубите на някои основни витамини в различни плодове и зеленчуци, пресни, съхранявани в продължение на пет дни в хладилник или замразени, не открива големи различия между трите метода на съхранение. Освен това, в случаите, в които са регистрирани значителни разлики, се забелязва, че храната, съхранявана в продължение на няколко дни в хладилника, е загубила повече хранителни вещества, отколкото замразената храна. Тази работа е публикувана през 2017 г. в Journal of Food Composition and Analysis.
Наистина важното е да изберете най-добрия начин за приготвяне на храната и след това да извършите добър процес на замразяване и размразяване
В действителност промените в състава на храната настъпват особено при приготвянето им. Това сочи преглед, публикуван през 2015 г. в Scholars Journal of Agriculture and Veterinary Sciences: „Хранителната стойност на храната се запазва, когато е замразена. Всяка загуба на хранителни вещества се дължи на обработката преди замразяване и след като храната се размрази".
Инструкции за правилно замразяване
В крайна сметка наистина важното е да изберем най-добрия начин за приготвяне на храната и след това да извършим добър процес на замразяване и размразяване на продуктите, които искаме да запазим. „На първо място трябва да вземем предвид вида на храната, която замръзва, тъй като в зависимост от нейния състав, крайната текстура може да изглежда омекотена или втвърдена, тъй като е повредена поради ефекта на ледени кристали върху клетъчните стени. Това е нагледният пример за картофи или тестени изделия. Други храни, като пресни яйца, не поддържат замразяването”, Обяснява д-р Агилар.