Замразените броколи запазват по-добре хранителните си вещества - Gastronomy Journal Cooking, вино,

The броколи замразени то е по-евтино и изисква по-малко време за подготовка от прясното. Освен това през лятото процесът на дълбоко замразяване по-добре запазват хранителните вещества на този „супер-зеленчук“ - както е дефиниран от CSIC - че запазването му в прясно състояние, както се препоръчва от учени и експерти.

по-добре

От научна гледна точка дълбокото замразяване предполага удължаване на полезния живот на броколите и неговите свойства, подкрепено с бланширане, което „предотвратява действието на окислителни ензими, които могат да го развалят“, според Диего А. Морено, изследовател по фитохимична лаборатория на Катедрата по хранителни науки и технологии на CEBAS-CSIC, който активно си сътрудничи с + Броколи: Обикновено се задържа висок процент на хранителни вещества и фитохимикали (хлорофили, каротеноиди, глюкозинолати и полифеноли), който варира между 40% и 70%, в зависимост от хранителното вещество и използваната техника “, обяснява Морено.

Асоциации и компании в сектора също се съгласяват да препоръчват консумацията на дълбоко замразени броколи, особено през лятото заради способността му да хидратира тялото в дни на интензивна топлина, тъй като хранителните му вещества са по-добре запазени, също благодарение на предишни процеси, които преминават през нарязване от продукта, предварително измит и измит във вода, бланширан или охладен с пара без консерванти или добавки, както е обяснено от Antolín Imas, агрономически директор на компания, специализирана в маркетинга и производството на замразени зеленчуци.