Заместители на захарта, подсладители и захар - каква е разликата

захарта

Ксилитол, малтитол, еритритол ... Трудно ли ви е да се озовете сред толкова много подсладители? Затова разгледайте днешната статия, за да откриете всичко, което трябва да знаете за най-важните захари в алкохола.

Съдържание

Какво представляват заместителите на захарта?

Това е предимно захарни алкохоли които се използват като заместители на захар заради неговата подслаждащ капацитет.

Този вид алкохол обаче няма нищо общо с етиловия алкохол, съдържащ се в алкохолните напитки. Захарните алкохоли или полиоли са част, заедно с захар, от групата на въглехидрати.

Те се намират в намалени количества в много плодове и зеленчуци. Повечето от подсладители в храната обаче се произвеждат индустриално.

Списък на захарните алкохоли

  • Сорбитол
  • Манитол
  • Изомалтитол
  • Полиглицитолов сироп
  • Малтитол
  • Лактитол
  • Ксилитол
  • Еритритол

Сорбитол

Сорбитол присъства естествено в храни като ябълка или круша. Произвежда се индустриално от пшенично и царевично нишесте. В сравнение с тръстиковата захар, той има a подслаждащ капацитет на 60%.

Ксилитол

Плодовете и зеленчуците съдържат ксилитол В малки количества. Също наричан брезова захар, Този полиол обикновено се произвежда индустриално от странични селскостопански продукти като дърво и слама.

Това е захарният алкохол с по-голяма подсладителна сила, което я прави почти толкова сладка, колкото тръстиковата захар.

Ксилитол има освежаващо действие в устата, което обяснява защо се използва главно за производството на дъвки и бонбони.

Малтитол

Произвежда се от царевично и пшенично нишесте. Има подслаждаща сила от 70 до 80%.

Искате ли да приготвите рецепти за печене без захар? След това използвайте малтитол вместо захар.

Той е идеален за подслаждане на десерти, тъй като осигурява по-кремообразна текстура към храните, които ксилитол, например.

Еритритол

Еритритол присъства в малки количества в плодовете, зеленчуците и сиренето по естествен път. Произвежда се индустриално от въглехидрати. Неговата подслаждаща сила е около 60% по отношение на рафинираната захар.