Заключения 2019 - Конгрес по гастрономия и здраве
В ежедневната ни връзка с храната е важно да търсим и намираме баланс между гастрономията, тоест това, което ни харесва; здравословни храни, които ни позволяват да живеем по-дълго и по-добре, и наука, тоест какво трябва да подобрим, за да постигнем тази цел. Но без да се установяват забрани, яжте добре, дегустирайте здравословни продукти, но не и лошо приготвени. В тази връзка на интереси теломерите играят важна роля. Теломерите са защитните щитове на ДНК на нашите клетки, които се съкращават с всяко разделение и влияят на стареенето на хората. Определена диета може да ни позволи да живеем по-дълго, защото тя регенерира теломери, които с възрастта стават по-кратки. Накратко, диета, която съчетава приема на продукти и съставки, които са полезни за здравето, с идеята, че от гастрономическа гледна точка богатото наследство, което под формата на рецепти и разработки позволява на нас същества, трябва да бъде допълнително подобрено. хората да бъдат щастливи, наслаждавайки се на тези храни.
2. ПО-ДОБРЕ ЗАБРАВЯМЕ ДА ГОТВИТЕ В ПЛАСТМАСИ И С ПЛАСТМАСИ
3. ИЗБИРАНИ ДИЕТИ И НОВИ НАЧИНИ НА ХРАНЕНЕ: МОДА ИЛИ ТЕНДЕНЦИЯ?
4. БЪДЕЩЕТО НА МЕСОТО И НЕГОВИТЕ АЛТЕРНАТИВИ
5. ТАЙНАТА НА КАЧЕСТВЕНИЯ ХЛЯБ РЕЗИДИРА В ПОГЛЕДА ЗА МИНАЛОТО
Хлябът е един от основните продукти на нашата диета, който отдавна се злоупотребява. Все повече са изследванията, които засягат значението на яденето на добър хляб за нашето здраве и проблемите, които яденето на лош хляб може да причини. Има също така данни, които предполагат, че през 5000 години, през които хората са се справяли чрез естествена ферментация, закваската е била най-важната съставка. През последните 150 години обаче забравихме тази реалност с навлизането на търговските пазари на дрожди, което попречи на пекарите да предадат това знание на новите поколения. За щастие през последните години интересът към закваските се възроди, въпреки че в много случаи се фокусира върху добавения от тях вкус. С настоящите технологии обаче те трябва да са много по-свързани с укрепването на здравето. Това в известен смисъл е голямата революция, която хлябът и със сигурност другите храни предстоят: разбиране и знание как правилно да се оцени значението на пътуването в миналото, за да се живее по-добре в настоящето и правилно да се проследи пътят към бъдещето.