Заключения 2015 г. - Конгрес по гастрономия и здраве
1. Готвачите имат двойна отговорност да насърчават здравословното хранене, което също е приятно
Това, че храната и здравето са свързани е нещо известно от древни времена. Предизвикателството, пред което са изправени участниците в гастрономическото събитие, е да популяризират здравословна диета, която също е приятна. Готвачите носят огромна отговорност: да хранят здравословна и безопасна храна. За това те трябва да установят съюзи и с двамата учени, тъй като готвачите не могат да знаят в дълбочина атрибутите на всяка от съставките, които използват; както при производителите, които им доставят суровината. За да се гарантира, че здравето и удоволствието вървят ръка за ръка във всяко ястие, търсенето на качествена, сезонна и местна храна е един от ключовете.
2. В общество, в което 33% от децата са с наднормено тегло или затлъстяване, включването на предмета Храна в училище е спешно
Образованието играе ключова роля за подобряване на хранителните навици на нашето общество. Въвеждането на темата за храненето в училищата е спешна нужда в общество, в което 33% от децата са с наднормено тегло или затлъстяване. В училището по гостоприемство в Миралбуено се оценява отдалечеността на младите хора от суровината. Те не познават храните, не са ги опитвали, не знаят откъде идват или какви органолептични или хранителни качества имат. Обучението на младите хора да готвят е основната цел в училището по гостоприемство, но те също трябва да учат как да се хранят. Околната среда, социализацията по време на хранене и емоционалната връзка с ястието са три много полезни средства за разширяване на гастрономическите хоризонти на младите хора, които също трябва да бъдат информирани, така че да вземат предвид безопасността на храните.
3. Рекламата на големи хранителни корпорации прикрива рисковете от определени преработени храни или ги предлага като решения
Промените в начина ни на живот и хранителните навици накараха СЗО да обяви затлъстяването за епидемия от 21 век. Затлъстяването причинява сериозни здравословни проблеми, които включват висока смъртност и разходи за обществените здравни системи. Еволюцията на нашето общество е повлияла на нашите гени, благоприятствайки разпространението на някои заболявания, получени от неправилна диета. Основният проблем, пред който е изправен потребителят, е непознаването на риска. Преработената хранителна индустрия злоупотребява с използването на прости захари и добавки, които увреждат микробиома и сериозно засягат здравето, но потребителят не е наясно с какво се храни. Рекламата играе мръсно, като крие рискове или по-лошо, като ги предлага като решения на нашите проблеми. Системите за обществено здраве са изправени пред търговските интереси на мощни икономически агенти. За да се опита да избегне измамата на потребителите от индустрията, разпоредбите за етикетиране се затягат.
4. Умерената консумация на вино е отговорна за 25% от защитния ефект на Средиземноморската диета
Виното е продукт, дълбоко вкоренен в нашата гастрономическа култура и най-новите проучвания показват, че умерената му консумация има положително влияние върху здравето. Изследванията бяха засилени след наблюдение на „френския парадокс“, който показа ниската смъртност от сърдечно-съдови заболявания в държава, която обаче поддържаше хиперкалорична диета и не особено здравословна. Многобройни научни изследвания показват, че умерената ежедневна консумация (две чаши за мъже и една за жени) на вино намалява сърдечно-съдовите заболявания, намалява възможността да страдате от някои видове рак, увеличава полезните бактерии в червата и предпазва от невродегенеративни заболявания. Тези ползи за здравето се крият в полифенолите, присъстващи във виното (особено в червеното) и в много други растителни храни или тези от растителен произход, които са богати на средиземноморската диета. Виното също е източник на ресвератрол, мощен антиоксидант, който забавя стареенето на клетките и е много по-ефективен, когато е придружен от всички вещества в гроздето, отколкото синтезирани в хапче.