Закалено мариновано карфиол с фуа шницел - Гастрономически дневник Кухня, вино,
Калахора карфиол се отличава със зелените си листа, компактната си форма, белия си цвят, размера си, липсата на гранули и приятния си вкус, характеристики, които са резултат от климата в района и производствените методи на фермерите, в земя със значителна земеделска традиция и опит.
Грижите при отглеждането, събирането и боравенето с този продукт гарантират опазването на карфиола Calahorra, докато стигне до дома на потребителя. С оглед на тази цел се извършва ръчно събиране на реколтата, зелените листа, които покриват продукта, се запазват - задължително - за да го защитят по време на транспортиране и продуктът се доставя в склада в рамките на дванадесет часа от момента на събирането му.
След това трябва да се съхранява при температура между 0 и 5 ºC, с висока относителна влажност. Карфиолът Calahorra се продава свит или в кутии, в зависимост от търсенето на пазара, и винаги е етикетиран под марката PGI. Добрият вкус и този характерен аспект показват качеството на този зеленчук, който се отглежда в Ла Риоха и който е все по-известен и търсен на националните и международните пазари, защото поражда ястия, толкова вкусни като този Карфиол в топла кисела краставичка с фуа шницел и резени чесън, рецепта от рецепта на ресторант El Conde (Ollauri, La Rioja), предлагана от защитеното географско указание (ЗГУ) Calahorra Карфиол.
Умерен маринован карфиол с фуа шницел
СЪСТАВКИ
- 1 килограм карфиол Калахора
- 2 грама фина сол
- Куп пресен розмарин
- 50 грама моркови
- 200 грама лук
- 1 грам лавров
- 200 милилитра чеснов оцет
- 100 милилитра бяло вино Риоха
- 50 грама глави чесън
- 100 милилитра 0,4º рафиниран зехтин
- 50 грама първокласен патешки фуа
- 100 грама пшенично брашно
- 10 грама сол Малдон