Захари в диетата - списание IB от Карлос Дуран
Днес много се говори за добавени захари в хранителните продукти, добри захари, лоши захари, независимо дали бялата или кафява захар е по-добра, подсладители и т.н.
ИМАМЕ ЛИ ПРОБЛЕМ С КОНСУМАЦИЯТА НА ЗАХАР?
Несъмнено през последните години консумацията на захар скочи рязко, поради промяна в начина ни на хранене, което изисква тя да бъде по-бърза и по-богата, по-добра на вкус и усещания. Това ни накара да консумираме продукти, които включват голямо количество захари в състава си, защото той действа като консервант и производителите го използват много.
В допълнение, индустриалните хлебни изделия също са натрупали голямо тегло при покупките на семейства и именно там откриваме голямо количество захари.
Проблемът се крие в нашата хранителна култура
КАКВО СА ЗАХАРИТЕ?
Захарите или въглехидратите са биомолекули, молекули, които присъстват естествено в нашето тяло и са съставени от въглерод, водород и кислород, с много различни комбинации, следователно има толкова много видове. И основната му функция е да ни дава енергия.
КАК СЕ ПОЛУЧАВА ТАЗИ ЕНЕРГИЯ ОТ ТЯХ?
Чрез разрушаване на атомните връзки в неговата структура. Нашето тяло има механизми за разграждане на въглехидратите на по-прости молекули, като по този начин получава енергия.
КАКВИ СА НАЙ-ОБЩИТЕ ЗАХАРИ В НАШАТА ДИЕТА?
Захарите, които консумираме ежедневно с диетата, са:
- Нишесте: в брашна, бобови и грудки.
- Гликоген: месо
- Захароза: обща трапезна захар
- Лактоза: в млечни продукти
- Малтоза: ечемик, бира
- Глюкоза Y. фруктоза: плодове или мед
След като консумираме някой от тези въглехидрати с нашата диета, тялото ни започва да ги разгражда, което е известно като метаболизъм. В повечето случаи това разграждане завършва с молекула глюкоза, един от най-простите въглехидрати, който отново се метаболизира вътре в клетките, осигурявайки енергия.
И КАК ТОЗИ ГЛЮКОЗ ДОЙДЕ ДО КЛЕТКИТЕ НИ?
Тази функция, от транспортиране на глюкоза от кръвния поток до клетките, се изпълнява от инсулин, който е хормон, секретиран от панкреаса и чиято неспособност на организма да секретира се диагностицира като диабет тип I.
Процесът е обобщен, когато поглъщането и въвеждането на въглехидрати в нашия организъм, те ще се разграждат до получаване на глюкоза, основно. Високите нива на глюкоза в кръвта провокират реакция, секрецията на инсулин, която ще помогне да се насочи тази глюкоза към клетките на тялото, където тя ще завърши метаболизирането, осигурявайки енергия.
И ЗАЩО Е ТВЪРДЕНО, ЧЕ ВЪВ ВИСОКИ СУМИ ЗАХАР ВИ ВДЕБЛЯВА? КОГА ОТТИДА ДА Е ЕНЕРГИЯ ДА БЪДЕ ДЕБЕЛА?
Яденето на повече захари, отколкото тялото ни може да поеме за кратък период от време, увеличава телесните мазнини. Тъй като секретираният инсулин не е достатъчен, за да го метаболизира.