Захар в доматения сос, спазми преди заспиване и теин в чая, който се оставя да стръмни

доматения

Добро утро, проклет и проклет! Следвайки традицията на всеки петък и да решим всичко, което ви довежда до главата, пристига нова част от нашия научен кабинет. Защо понякога, преди да заспим напълно, сънуваме, че се спъваме и слагаме лодка на леглото? Вярно ли е, че теинът в чая губи определен ефект, ако го оставим да си почине, преди да го изпием? И защо се казва, че трябва да добавите захар, когато пържите домат, за да направите сос?

Със сигурност можете да измислите още въпроси, много други. Е, не ги пазете! Развеселете се и ни ги изпратете в Twitter, Facebook, имейл ([имейл защитен]). А сега и за новото ни WhatsApp chatbot (Запазете номера! +34 644 22 93 19).

Добавянето на захар при готвене на доматен сос намалява ли киселинността на?

Ако има един силно ударен съвет от семейната готварска книга, това е да добавите онази „щипка“ захар, когато пържите домат, за да направите сос. По този начин на теория, завършва с киселинността, свързана с тази храна но вярно ли е това? Не точно, въпреки че това е ефектът, който забелязваме, когато го приемаме. За да го разберете, трябва да разграничите киселинността като такава от киселинния вкус или усещането за киселинност в устата.

Както Беатрис Роблес, хранителен технолог, обяснява на Малдита Сиенсия, доматът е храна, която има рН около 4.6, това ще рече, доста кисели. „Ботанически това е плод и тази характеристика е обща за повечето от тях"казва Роблес.

Ако добавим захар, когато го пържим, това не елиминира тази киселинност, за която говорим, защото „едно е рН, а друго е усещането за киселинност в устата“, обяснява Алберт Монферър пред „Проклета наука“, хранителен технолог и по дяволите, който има ни даде своите суперсили, но да „успяхме да„ прикрием “киселия вкус превръщането на захарта в сладка преобладава, създавайки по-приятен баланс на вкусовете на небцето ни и следователно, по-гладка и органолептично привлекателна„Както заяви Лоренцо Мингалон, също хранителен технолог и проклет мъж, който ни даде своите суперсили.

Сега Мингалон си спомня, че това ще се случи ако използваме справедлива доза: ако не успеем, ще добавим калории за нищо и ще го вкиснем; ако прекалим, ще добавим ненужно захар към диетата.

Както казахме, това не означава, че рН на доматения сос се променя, когато влезе в контакт със захар: това остава стабилно, въпреки че сладкият вкус нюансира киселинното усещане в устата, обобщава Monferrer. Това ще рече, сосът поддържа рН, но нашата оценка на киселинността е по-ниска.

"Киселините, присъстващи естествено, няма да изчезнат чрез добавяне на захар", продължава Мингалон. За да го обясни, той предлага изхождайки от концепциите:" Не трябва да бъркамекиселина “като рН по-малко от 7 Дакиселина “като органична киселина (цитрусови, например). Киселина като аромат или като киселинност те са свързани, но не са еднакви ".

За да се коригира киселинността (рН) на домата, трябва да се добави алкално съединение. „И нито захарозата (трапезна захар), нито други захари имат алкализираща сила“, обяснява Роблес. "Да, можете да повишите pH (и да го направите по-малко киселинно), като добавите алкални вещества като натриев бикарбонат, който реагира с киселини", Добавяне.

Защо понякога получаваме малки спазми точно преди да заспим?

Вие сте в леглото, отпуснати. Дори не мислите какво се е случило през целия ден или какво трябва да направите утре. И в най-малко очаквания момент: скок! Каквото и да е, малък спазъм преминава през тялото ви и ви извежда от този приятен сън къде беше Попитали сте ни защо това се случва и дали това може да е свързано със здравословен проблем или самия сън. Това е свързано със загубата на контрол над нашата двигателна система, когато заспим

„Само по себе си това не е проблем“, обяснява Хавиер Пуертас, вицепрезидент на Испанското общество на съня (SES), на Малдита Сиенсия и посочва, че има две ситуации, свързани с това явление: от една страна, чувството за липса на сила, че падаш, това, което се нарича спяща парализа, момента, в който се събуждаме или заспиваме, в който ние не можем да се движим. Другият въпрос, който може или не може да бъде свързан с това първо, е усещането, за което говорихме, че ни създава спазъм в цялото тяло, което се нарича сън миоклонус (мускулен дръпване), както заяви Пуертас.